1、生产过程不同：
（1）蔗糖的原料主要是甘蔗和甜菜。将甘蔗或甜菜用机器压碎，收集糖汁，过滤后用石灰处理，除去杂质，再用二氧化硫漂白；将经过处理的糖汁煮沸，抽去沉底的杂质，刮去浮到面上的泡沫，然后熄火待糖浆结晶成为蔗糖。
（2）白砂糖是以甘蔗、甜菜为原料（一步法）或以原糖为原料（二步法），通过榨汁、过滤、除杂、澄清（以上步骤原糖不需要）、真空浓缩煮晶、脱蜜、洗糖、干燥后得到。
2、下属分类不同：
（1）蔗糖分为白砂糖、黄砂糖、赤砂糖、绵白糖、多晶体糖、红糖、黑糖、糖霜、液体糖浆等。
（2）白砂糖可分为多晶体冰糖、单晶体冰糖、方糖、冰片糖、黄砂糖（广东）、加工红糖（浙江）等等。
3、原料不同
（1）蔗糖是用含糖的植物提取而成，主要甘蔗、甜菜及槭树汁为主。蔗糖几乎普遍存在于植物界的叶、花、茎、种子及果实中。在甘蔗、甜菜及槭树汁中含量尤为丰富。
（2）GB 13104-2014中将白砂糖定义为以甘蔗或甜菜为原料。
4、级别
按蔗糖含量多少分为精制、优级、一级、二级四个级别；绵白糖是以甘蔗或甜菜糖为原料制成，外观晶粒细小、均匀，颜色洁白，质地绵软、细腻，可分为精制、优级、一级三个级别。
扩展资料：
白砂糖也是我们食用的糖，它是为结晶状的，颜色很白，而且非常的甜，白砂糖不仅可食用，还有其它的作用。
1、 适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收，但过多就会妨碍钙的吸收;
2、吃糖后应及时漱口或刷牙，以防龋齿的产生;
3、糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味剂替代。
4、用酱油烧菜时，酱油中的糖分有些被分解，菜肴往往带有酸味，在炒菜时加点糖，酸味即可消除;
5、煮火腿前，可先在火腿上涂些白糖，容易煮烂，并有提味的作用;
6、用温糖水浸泡干蘑菇，可使之更鲜美;
7、 食物加糖后，霉菌不易侵入，可以延缓变质。
参考资料：百度百科-蔗糖
参考资料：百度百科-白砂糖