第1个回答 2021-03-07
灶糖是个什么糖?
其实,灶糖是用饴糖制作的一种甜味食品。那么,什么是饴糖呢?饴糖是用玉米、糯米、粳米等含有淀粉的粮食原料经过发酵制成的一种食用糖。由于饴糖的主要成分为麦芽糖,因此又被称为麦芽糖浆。
"二十三,糖瓜粘",灶糖是个什么糖?一个异类糖的千年传奇
用糖瓜祭灶
饴糖的生产在我国有着悠久的历史。大约在3000多年前,我国就开始生产饴糖了,这是我国最早利用植物原料生产的淀粉糖。最初的饴糖被称为"饧"(或"饴"),据说现在的糖字就是由"饧"字演变而来的。
饴糖一般为浅黄色粘稠而透明的液体,品质优良的饴糖是无色透明的,并且带有麦芽糖的特殊风味。饴糖的应用范围很广,不仅是制造灶糖的原料,而且还被应用于糖果、糕点、罐头、果酱、饼干等食品制造中。
灶糖作为饴糖的制成品,并不是只有糖瓜一枝独秀。如关东糖、酥糖、麻糖、米糖等也都属于灶糖。我国地域辽阔,灶糖制法和形状千差万别。老北京所用的灶糖,品种有糖瓜、关东糖、南糖等多种。
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糖瓜
对于大家非常熟悉的糖瓜,我们就不用多说了。而长条棍状的关东糖,原为关东人十分喜爱的糖品。关东糖是用麦芽、小米熬制而成的糖制品,实际上也是一种饴糖制品。由于最初从东北运来的糖品在北京的关东店销售,因此就有了关东糖的名号。
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关东糖
至于南糖,则为潮汕地区的特产小食,也是祭灶的常用灶糖。南糖使用的糖品为饴糖和砂糖,并掺有花生、芝麻、豆仁之类的干料。你可不要误解了南糖,这里的"南"字并不代表方向,而是表示"浇注"的意思。即在炒好的干料上浇注糖浆制作而成。
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南糖
福州祭灶使用的灶糖灶饼,品种极为丰富。据称,灶糖灶饼共有二十多种,包括糖类、饼类以及介于二者之间的食品。如花生糕为花生仁炒熟磨粉后掺入饴糖制成,麻芝为糯米与饴糖掺和后抖一层芝麻制成,猪油炒米为术米(一种红色的糯米)经鲜猪油炸酥后放入糖浆中成型即成。本回答被网友采纳