成都面馆 烧肉面的做法

Question

如题所述

Answer 1

烧肉面的做法

主料

高筋面粉适量 五花肉适量

辅料

鸡蛋适量 盐适量
水适量 姜适量
蒜适量 干红椒适量
干花椒适量 八角适量
桂皮适量 香叶适量
花生油适量 料酒适量
红糖适量 老抽适量
烧肉面的做法步骤

1. 红烧肉：先炒糖色：热锅热油，加入一勺红糖，小火，用锅铲不停搅散，直到红糖浆呈细腻的小泡泡状（如右边第二幅图所示），迅速把切块后的猪肉倒入锅中翻炒。

2. 火开大，肉块上糖色后，把姜、蒜、干红椒、干花椒、八角、桂皮、香叶倒入锅中翻炒，加入料酒烹香，加盐、少许老抽继续翻炒。

3. 肉块炒至表面有一些焦黄时，倒入清水没过肉。（因为还要做面条的浓汤，所以水可以多加一些，最后不需要收干。）

4. 盖上锅盖，水开后转文火焖40分钟左右。不要收干汤汁，保留一些做面条汤底。

5. 面条：按照2.5杯高筋面粉（bread flour），1杯水，1个全蛋，1小匙盐的比例，把面揉匀，用湿毛巾盖好，饧20-30分钟。这个比例是尝试过多次后得出来最劲道的手擀面比例！哈哈

6. 稍稍擀薄后，用面条机压成面片，再切成宽面条。
7. 座水，水沸后下入面条，烧开后再倒一杯冷水，再次沸腾后即可盛入碗中。