做红烧肉的时候要带着皮,带着皮的红烧肉才好看,让人更有食欲。如果做红烧肉的时候把皮去掉了,那红烧肉做出来的颜色不会这样好看的。红烧肉做出来发苦那是有些步骤做错了,一般步骤做正确的话那不会出现发苦的现象。
1.五花肉洗净切块,姜切片,猪肉焯烫,锅中倒入适量水,放入冷水中,加入五花肉和适量料酒。 大火烧开后撇去浮渣,捞出备用,炒锅微热,倒入适量食用油,加入冰糖,小火翻炒至冰糖全部融化,呈黄色 大炮开始从锅底升起。 . 将五花肉倒入锅中转中火,快速翻炒,裹上糖,加入姜片继续翻炒。 加入适量酱油,翻炒均匀,倒入热水,加适量盐和八角,大火煮开后转小火,炖40分钟左右收汁。
2.其实这道菜虽然很有名,但做法也不算太复杂。 在整个过程中,只要注意以下两点,基本上就能成功。 第一点是熬糖色。 这一步不能烧糖色,否则红烧肉的颜色会很难看; 第二点是做到肥而不腻,为了做到这一点,以后炖的时候一定要多加小心。 锅中加入少许水和冰糖,小火慢炖,不断搅拌锅铲,防止糊过锅。 糖色水泡由大泡变为小泡,由白色变为淡黄色,由淡黄色变为枣红色,由枣红色变为红色。 深枣红色,然后煮至呈釉面色,倒入五花肉,翻炒均匀,让每一块肉都有足够的颜色,然后加热水盖住肉,一次加入足够的水 !
红烧肉的做法有很多种,也可以说是我国最经典的一道菜。 无论是去星级酒店,还是下到夜市档口,随处可见,几乎人人都吃过。做菜也没有那么难,找到合适的步骤多做几次也就做得好吃了,一道菜从出现到最后成为名菜也是要经过很多年的,所以做菜的时候也要多用心,这样做出来的菜才会更加可口。