怎样使酱油变香

Question

有谁知道怎样才能调制出适合南昌拌粉的酱油，我做的南昌拌粉好像就是差了一点味，谢谢

Answer 1

材料

酱油水糖1：1：1八角4个桂皮1小把葱1根

做法

把所有料加入锅中，滚开关小火，滚到剩三分之二时关火

放凉，放入干净的瓶中，放入冰箱保存，可以保存三个月。

Answer 2

所谓变香是何指？
简单介绍酱油的加工；
1、海鲜味酱油：将木鱼（柴鱼）、鲣鱼干、昆布、香菇等用水熬煮2小时以上，按照1：1或1：1.5比例加入生抽（建议李锦记大桶装，经济实惠，非广告）再度熬煮10分钟，静置一晚。
2、酱香酱油：有两种选择，一是十三味、二是五味，将以上中药加入2：1（水2酱油1）熬煮后过滤中药，静置一晚。酱油可以用生抽9老抽1的比例）
3、蒜香酱油：用香麻油加少许猪油，低温爆香切碎的蒜头，倒入1：2的酱油水（水1酱油2）熬煮30分钟，过滤蒜碎，静置一晚。
静置一晚让“水酱交融”很重要，有需要其他在留言。追问

我要做拌粉的，为何我做出的拌粉没有想像中的好吃？是因为酱油吗？哪种酱油更适合？

跪求：怎样才能做出好吃的拌粉？

追答

那种风味的拌粉？您是哪里人？打算在那里卖？说清楚我才能给你配方，谢谢！

追问

什么拌粉都行，只要好吃，最想做的还是南昌拌粉！

高人知道蒸粉怎么制作吗？

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Answer 3

1：米粉煮熟（用筷子一夹就断），过冷水冲凉，滤干水！
2：葱，姜，蒜少许，酱油，味精，鸡精，香油，麻辣鲜等调料拌匀即可
3：个人意见，家里做的永远没有外面做的好吃

酱油稍稍加热个几分钟即可，再取出，这是酱油最香追问

我就是这样做的，但感觉就是差个味

追答

因自己做的总是和外面饭店不一样的，他们有秘制酱料==

Answer 4

我也是啊兄弟，问题解决了吗，我也有同样的困扰，如果解决了可以帮下我吗