可以重新腌制。
材料：没腌制好的五花肉、盐、生抽、老抽、白砂糖、白酒、花椒鸡粒、八角。
1、没腌制好的五花肉需要酱料冲洗掉后，再一次腌制，倒入所有的盐，慢慢摩擦两三分钟左右，腌一个小时。
2、在剩下的配料中倒入小盆中的白酒，加热成均匀的混合物，冷却备用。
3、彻底冷却混入上步骤的配料，搅拌好。
4、把两个新鲜的袋子放在一起，把猪肉放进去，然后把辅料倒进里面。
5、把整个袋子放在盆里，放进冰箱冷库里，每天把袋子翻一下，以确保肉几乎在每个地方浸泡，一般4-7天左右腌制。
6、最后，腌制后取出肉，再一次去掉粘在肉上的辣椒材料，用绳子把肉绑起来，在阴凉通风的地方晾干7天即可。
可以重新再腌，做腊肉要用53度的白酒，做法如下：
准备材料：五花肉500克、盐25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒鸡粒10粒、八角半颗
一、五花肉洗完，切成适当的长度，盐全部倒入，慢慢揉搓约两三分钟左右，腌制一个小时！
二、在剩余的辅料里把白酒以外的都倒在一个小盆里面，加热至混合均匀，放凉备用！
三、在彻底放凉的辅料混合夜里面加入白酒，搅拌均匀！
四、把两个保鲜袋套一起，把五花肉放进去，再把辅料混合液全部倒进去。
五、把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天给袋子翻下，保证肉的每个地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右！
六、腌制完把肉给拿出来，拿掉粘在肉上的花椒大料，用绳子把肉给绑起来，放在阴凉通风的地方晾晒7天即可。
腌肉在晾晒两天以后，发现盐少了最好不要重新腌制。
在现实生活中，很多人都喜欢吃腌肉，这也是一道非常美味的美食，深受大家的喜欢。那么，腌肉是如何制作的？下面，我就给大家简单地介绍一下，腌肉的具体的制作方法如下：
第一步，除白酒以外的所有材料入锅煮开后放凉。值得一提的是，煮过后盐和糖即可溶化，香料也能更好地散发香味。
第二步，倒入白酒拌匀后，浸入五花肉。当然，如果是五花肉的话，其实不用洗，直接腌制，这样不容易坏，也更原汁原味，吃的时候再浸泡洗净。值得注意的是，如果一定要洗的话，在洗净之后一定要充分晾干再腌制，这样才可以长时间保存。
第三步，在腌制2-3天后，在通风处悬挂10-15天就可食用了。值得一提的是，在腌制的时候，肉一定要隔一天翻一次身，尽量保证腌制得均匀。
这里必须要说一点，那就是白酒千万不能用料酒代替，用白酒腌制的酱肉成品会有很浓郁的酒香味，别有一番风味。除此之外，对于香料，其实也可以自行增减替换，当然，香料最好还是不要盖过原本的肉味，否则就不好吃了。
在腌肉的过程中，是否需要清洗过后才能晾晒？事实上，腌肉的过程中是不需要清洗的，是可以直接晾晒的。简单地说，就是上酱结束后，直接将肉挂于通风蔽光处继续吹晾。当然，如果是在腌肉之前，其实还是需要洗的，因为如果不清洗的话，会有很多的细菌。
那么，如果腌肉晾晒两天之后发现盐放少了，应该怎么办？
事实上，在这个时候，最好的方法就是什么都不要做，因为如果在这个时候“回炉重造”的话，会影响腌肉的口感。
腌腊肉也要放白酒
以下为腌制腊肉所需要的全部材料。
准备材料:
五花肉两斤(根据自家需要的数量定肉的分量)、花椒20克、盐100克、白酒适量
小提示：
1、以上主要为示范做法，实际制作分量根据各家需要来确定。
2、花椒主要为去肉腥用，分量不能太多，否则影响做出的腊肉的味道。
3、盐和肉的比例大概是一斤肉搭配一两盐。
步骤一，擦净锅中水分，花椒和盐放入锅中，用小火不停翻炒，直到花椒变成棕黄色。关火，将花椒盐盛出待用。
步骤二：将炒好的花椒盐趁热均匀的抹在五花肉上，反复多抹几次，特别是肉皮部分，让肉将盐分充分吸收。
步骤三：腌好的腊肉，淋上适量白酒，上下翻转一下，让肉上下都和酒接触到。
步骤四：将抹好盐和酒的肉，装大盆或者密封盒中，加盖腌置三天，如果腌的肉够多，记得每天翻一下面，把上下的肉位置调换一下，让肉腌制均匀入味。
步骤五：腌了3天的肉取出，用刀扎一个眼，栓上绳子，悬挂在阳台或者空旷通风处，晾晒风干，风干的时间大概是一周左右，风干到肉还保留一定弹性和水分即可。