大家好！我是阿武，一个热爱美食，热爱分享的80后大叔。趁着年轻，我们就要多挑战人生无极限，有一种菜能让我痴迷疯狂。这又是什么原因呢？一般夏季大家都会吃得清淡点。像我这种特殊人才，夏季还爱吃麻辣香锅。麻辣香锅来源于重庆，当时的土家族人把自己的坐的辣椒，酱料混合成大杂烩。因为各种酱料相互参透的属性，因为酱料里面夹杂着麻，辣，鲜，香爽口的口感，还会让其久久回香。为什么有些朋友做的口感始终和餐厅的有区别呢？是因为你的顺序步骤错了。
香锅里面克搭配的食材也实在太多太多，没有具体的标准，可是有一个参考的准则。有麻，有辣，有鲜还带甜。比方说下蛋的鸡，会飞的鸭，水里的鱼，大海里面的海鲜，都能混搭在香锅里面。就好比时装秀的走秀，让人眼花缭乱的各种颜色混搭，看上去是如此让人觉得不伦不类，可是里面所展现出来的内涵却是那么的精美绝伦。想要吃到让人回味的香锅，除了酱料和辣椒本身的品质外，还有一个很重要的因素。
很多朋友都说做香锅吃起来的感觉总是差那么一点，因为你们都没有把食材拿去油炸。因为油炸锅的食材，因为油温的高热能让食材接近半熟，里面的水分也会被大量催化掉，那种外焦里嫩的口感，就能得到印证。像肉质类别的食材，水煮会把食材变得糯口，翻炒时间短的话又会不熟。把像鸡肉，牛肉这种食材把它们丢到热油锅里炸它一炸，捞起后再用较快速度的翻炒，那种香锅纯正的外焦里嫩的口感就这么来的。
食材可分为肉类，蔬菜和菌菇类。像虾，培根，五花肉还有脆骨和鸡中翅，我是我喜欢的。牛肉丸和鱼丸也很是钟爱。百叶，毛肚更是爽口啊！蔬菜的话推荐西蓝花，莲藕和土豆。香菇和金针菇那脆爽的口感，简直好得不要不要的。切五花肉，一定要切薄，厚的话没处理好就会不熟。鸡翅要切刀花加入料酒，姜葱腌制，才能更入味。冷冻的肉类要先解冻，不然就算是炸，也难熟透。蔬菜清洗就不多说了，用洗米水浸泡再清洗。
像莲藕这种不亲水性的蔬菜和金针菇，煮熟的过程会比较慢，虽然莲藕也能生吃，想要更好的口感，建议焯水之后才下过油炸。油炸前，先要确保油温要高点。油炸也是有顺序讲究的，像生肉类这种不吃油的，可以先炸它，冷冻类的肉和丸子顺序排在中间，像蔬菜和菌类的最后下油锅。千万别斯文用筷子夹去炸，直接拿笊篱，预防菜水分碰到油会产生反应，溅到热油在手上那就麻烦了。像蔬菜其实就是过一遍热油就行的，把炸好的食材放一边备用。
最后就是炒食材这个步骤了，重新起锅烧油，还是和油炸的一样，把生肉类和冷冻的丸子的先下锅翻炒，麻辣香锅料可别忘了放啊！金针菇，香菇和蔬菜可以最后放。翻炒的时候，火力把它整的最大，翻炒速度有多快就炒多块，防止烧焦快速的去除更多余的水分，让口感更加嫩脆。也要及时观察食材和火候，把他们炒熟的时候也就基本入味的了。也能放点青椒一起炒，点缀下效果。装盘上桌，撒上白芝麻，完成了。
朋友们，餐厅那种口感就是这么做出来的，你记住学会了么？食材一定要油炸，这个真的很关键，不然出来的香锅又会很糯口了，不怕他有多炎热的夏天，这么做出来的香锅，你也能垂涎欲滴，来上个冰冻冷饮。这个夏天简直不要太美。好了，对于这道菜有其他想法的朋友也欢迎评论区留言，记得滴滴哦！
麻辣香锅的食材是煮的，而不是油炸的。各种食材加在一起煮出来之后。就成为非常地道的麻辣香锅了，选料食材是非常重要的。
麻辣香锅不但好吃，而且做起来一点儿都不难。那么问题来了，有些人搞不明白麻辣香锅的食材到底是炸的还是煮的？
我总结了一下，因为每个人的口味、喜好不一样，做法可能也不太一样，大致可以分为以下三种做法。
1、油炸。一般是饭店大厨的做法，不论荤菜、素菜都是用炸的，炸过之后再用底料来炒。这样的做法简单方便，而且食材经过炸制以后外焦里嫩、酥脆爽口，没有过多的水分，吃起来味道浓郁、麻辣鲜香、回味无穷。
2、半炸半煮。这个就是说把一些荤菜，或者根茎类的菜，比如土豆、莲藕，把这些食材先炸制一遍。然后把素菜，比如菌菇类、豆制品、绿叶疏菜这些菜在水里焯一下，最后全部放在一起用底料炒制而成。这种方法的我没有做过。
3、水煮。水煮就是把荤菜、素菜都先焯一遍水，然后再加入底料一起炒。不过这种做法一定要把水分控干，不然吃起来水水的，味道不是很浓，口感也不太好。
上面三种做法，其实第一种的味道是最好的，但是有些人可能会觉得油太大，吃起来不太健康。第二种我没试过，所以我也不知道具体怎么样。第三种我倒是经常做，就是像我说的一定要把水分控干，这样才会更好吃。
麻辣香锅的食材到底是炸的还是煮的，这个没有什么规定，完全在于你自己，你想怎么做就怎么做，想怎么吃就怎么吃，完全可以随心所欲。本回答被网友采纳
现在越来越多的人喜欢吃麻辣香锅，他们都以为做麻辣香锅很难，其实做法很简单，自己在家就能做，味道一点也不比外面卖得差。
用料：
虾，金针菇，花菜，土豆，藕，火腿，洋葱，芹菜，香菜，香辣酱，郫县豆瓣酱，白芝麻，大蒜，红干辣椒，花椒，油辣子，生抽，蚝油，糖，油。
做法：
虾先用牙签挑出虾线，用清水冲洗干净，捞出沥水。大蒜切末儿，红干辣椒切小段儿。
把所有的素食该洗的都清洗干净，金针菇摘成小朵，花菜切小块，土豆和藕起片，洋葱切丝，芹菜切段，火腿肠切斜片。
锅内倒水烧开，分别放入土豆片、藕片、金针菇、花菜焯水。
倒掉锅内的水，烧干，加油，放入大虾翻炒。
虾变色后倒入洋葱丝翻炒，倒入红干辣椒段和大蒜末儿翻炒均匀。
倒入郫县豆瓣酱和油辣子、香辣酱炒出红油，加蚝油和生抽调味调色，翻炒均匀。
倒入焯好水的蔬菜和火腿肠片翻炒均匀，虾、芹菜段翻炒，加适量的盐和一点白糖调味，炒匀。
出锅，撒上一点白芝麻和香菜做点缀。