紫色的食物功效颇多,哪些食物是紫色的?
我们平时吃的色彩鲜艳的蔬果颜色来源于胡萝卜的胡萝卜素、红薯和紫甘蓝的花色苷、西红柿的番茄红素等植物色素。 由于这些色素是水溶性物质,切开(细胞被破坏后)会析出紫色物质。 这是天然色素造成的,不是染色或传说中的转基因。紫色食物是指表皮和内部呈深紫色或黑紫色的食物,如红薯、紫葡萄、紫卷心菜、红色龙果、蓝莓、黑枸杞、桑椹等。 但是,茄子只有表皮是紫色的,内部像白色一样,小部分是紫色的蔬菜不是紫色的食物。 偶然发现人们会去买比较贵的紫色食物,这无疑成为了健康食品的主流之一。
花色苷是天然的水溶性植物色素,属于黄酮类。 它是一种极强的抗氧化物质,可以保护机体免受自由基的侵害。 花青素可以使血管更有弹性,使皮肤更光滑,抗炎,抵抗过敏。 经常吃含花色苷的食物,可以减少心血管病、一些炎症的发生,对视觉健康和男性前列腺的维持有保健作用。 有提高免疫力的作用。花色苷有一种特质,就是遇到酸性物质会变红,遇到碱性物质会变蓝。 这也为大家提供了辨别真假葡萄酒的简单方法。 葡萄皮中含有很多花色苷,在葡萄酒中加入苏打水(或其他碱性物质)后,酒就会变蓝。 这个酒是真的葡萄酒。 用酒精和人工色素稀释的假葡萄酒,无论是加入酸性物质还是碱性物质都不会变色。 因为不含花色苷。
通常建议吃五颜六色的蔬果。 因为颜色越深的蔬果,越含有各种各样的植物化学物质。 例如深绿色果蔬的叶绿素、桔黄色果蔬的胡萝卜素、紫色果蔬的花色苷、红色果蔬的番茄红素等(叶绿素、胡萝卜素、番茄红素为脂溶性色素,花色苷为水溶性色素)。 这些都是有益健康的化学物质。 如果不拘泥于某种颜色的食物,而是在日常生活中使食物多样化,不仅可以获得各种营养元素,还可以五彩缤纷赏心悦目。