鱼怎么炖好吃又简单家常做法

Question

如题所述

Answer 1

　　一、番茄炖鱼
　　原料：草鱼、西红柿、食盐、鸡精、葱、姜、生抽、番茄酱、红米酒、玉米淀粉、白砂糖、白胡椒
　　做法：
　　1、将草鱼开肚去内脏，去净鳞，斩成长方块状。蕃茄2颗切细丁，2颗切成瓣状，生姜切片，香葱切段
　　2、将草鱼块放入碗内，加入姜片，米酒，盐用手抓匀，放置腌制15分钟
　　3、盘内放入玉米淀粉，将鱼块放入粘上薄薄的玉米淀粉，如果过厚要用手拍干
　　4、平底锅内烧热油，放入鱼块，转中小火煎制
　　5、煎至表面金黄后，再翻面继续煎至两面金黄色，捞起沥净油备用
　　6、平底锅洗净，重新烧热少许油，放入姜片，葱花炒出香味
　　7、先加入切碎的2颗蕃茄细丁，用小火煸炒一下
　　8、再加入蕃茄酱，砂糖，生抽，盐及清水，用中火煮开后，转小火煮至蕃茄丁溶化
　　9、这时再加入煎好的鱼块，大块的蕃茄，加盖焖煮约10分钟
　　10、中途翻动几次鱼块，让鱼能全部浸入酱汁内，一直煮至酱汁浓稠，最后加入香葱段，鸡精，及白胡椒粉即可出锅了
　　二、家常炖鱼
　　原料：鲤鱼一条(一斤半)、豆腐半块、带皮五花猪肉四两、宽粉条二两。
　　调料：红尖椒六个、葱、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、海天鲜酱油、盐。
　　做法：
　　1、将鱼洗净去头，从中间劈开成两片切寸段，下油锅炸金黄色;将豆腐切一厘米厚改成三角型，下油锅炸成豆腐泡(金黄色飘起)，五花猪肉开水过后切成条，宽粉洗净。
　　2、将高压锅放一两油并同时放入五棵大料、二十粒花椒，炸微煳捞出。放入一勺白糖炒至酱色后放葱姜、蒜、红尖椒炒出香味，加热水适量，再加料酒、醋、酱油、盐。将所有原料3、加盖，开锅后加阀，上气后关火。五分钟后出锅，点香油装一大碗。如果汤多可以开盖烤一下多余的汤。
　　小诀窍
　　草鱼、鲢鱼等淡水鱼也可以不炸，用以上做法的汤汁直接如锅，小火炖二十分钟。放至气小后取阀，大火烤汤后即可。
　　三、奶白鲫鱼汤
　　原料：鲫鱼、嫩豆腐、姜、蒜、盐、香菜、葱
　　做法：
　　1、鲫鱼去鳞去其内脏和腮，洗净，控干水分;
　　2、锅内下油，油热后，下入姜蒜炒香;
　　3、下入鲫鱼转小火反正面煎制;
　　4、待鱼皮变黄，加适量开水转中火慢炖;
　　5、十五分钟后，加入嫩豆腐块继续炖5分钟;
　　6、加盐、香菜、葱花出锅即可。