炖鸡肉用热水还是冷水

Question

如题所述

Answer 1

炖鸡肉应该用冷水。
首先，使用冷水炖鸡肉可以使鸡肉更加鲜嫩。鸡肉中含有大量的蛋白质，如果用热水炖煮，会使鸡肉表面的蛋白质迅速凝固，影响口感。而冷水炖煮可以缓慢地加热鸡肉，让鸡肉的肉质更加鲜嫩。
其次，冷水炖鸡肉可以更好地去除鸡肉中的血水和异味。在炖煮过程中，冷水可以慢慢渗透到鸡肉中，将血水和异味带出来，让炖出来的鸡肉更加清爽。
举个例子，如果我们在炖鸡汤时，通常会将鸡肉先焯水，再用冷水炖煮。这样可以更好地去除鸡肉中的血水和异味，让炖出来的鸡汤更加清爽可口。
总之，炖鸡肉时应该用冷水，这样可以使鸡肉更加鲜嫩，同时也可以更好地去除血水和异味。