羊腿肉是一个不错的选择，因为其肉质细嫩，肉与筋腱均衡，涮起来口感更好。
具体来说，羊肉卷一般选用的是羊后腿肉，这个部位的羊肉脂肪与瘦肉的比例相对较高，而且纹路分布均匀，适合切成薄薄的羊肉卷。另外，羊里脊肉也是涮火锅的不错选择，它的肉质细嫩，口感鲜美。
不过，需要注意的是，涮火锅的羊肉最好选用新鲜、无膻味、品质较好的羊肉，以保证口感和健康。总的来说，对于涮火锅来说，羊后腿肉和羊里脊肉都是不错的选择。不过具体选择哪种肉，可以根据个人口味和偏好来决定。
同时，为了保证羊肉的口感和健康，最好选择新鲜、无膻味的优质羊肉。