皮蛋受到制作工艺的影响，皮蛋中就会含有一定量的铅元素，这种重金属元素人体摄取后很难排出体外，而且积累到一定的程度后就会是身体出现病变或各种不适症状，对健康危害极大。因此我们在生活中要少吃皮蛋，最近很多人都了解到有无铅皮蛋，那么这样的皮蛋是否真的没有铅呢？下面就来详细了解吧。
1、无铅皮蛋真的无铅吗
皮蛋，又称松花蛋，采用无铅工艺生产出的皮蛋，并不是一点铅都没有，但铅含量已大幅降低。符合国家标准的无铅皮蛋，其铅含量与我们日常吃的肉制品、豆腐、鱼类等的铅含量相近，甚至低于某些蔬菜制品、水果制品和菌类。
2、皮蛋铅过量有什么危害
皮蛋含铅过量，人长期大量食用后会造成严重后果。可能导致成年人贫血、高血压、肾脏受损，孕妇流产、早产、婴儿畸形，也会影响儿童智力发育。
3、无铅皮蛋怎么选
皮蛋中铅含量的多少，并不能通过肉眼直接判断，不过购买正规厂家生产的，外包装带有无铅标志的皮蛋就是可以放心食用的。挑选皮蛋的方法：观察蛋皮是否有破损；闻一下皮蛋是否有臭味；摇晃皮蛋听有无震荡声音；感受皮蛋的弹性。一般从皮蛋的这些特性上能判断出皮蛋的好坏。
4、皮蛋吃多少好
根据平衡膳食宝塔，蛋类每天吃25～50克为宜，大概每天可以吃1个皮蛋。考虑到皮蛋的钠含量较高，还是建议偶尔替代鲜蛋食用，不推荐经常食用。
5、皮蛋怎么吃
皮蛋拌豆腐是经典菜肴；用姜末、陈醋、香菜、青椒等拌皮蛋吃也不错；皮蛋还可以用来煮粥，如皮蛋瘦肉粥、皮蛋牡蛎粥、皮蛋玉米火腿粥，都是经典的搭配。此外，皮蛋搭配豆苗等做汤，味道也十分鲜美。
6、皮蛋选购方法
(1)观
观看包料有无发霉，蛋壳是否完整，壳的色是否正常（以青缸色为佳）。即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质。
(2)掂
是将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动的皮蛋品质较差。
(3)摇
用拇指和中指捏住蛋的两头，在耳边上下左右摇动，听其有无水响声或撞击声，若听不出声音则为好蛋。
(4)照
用灯光透视，若蛋内大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋。若大部分呈黄褐色透明体，则为未成熟松花蛋。
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