皮蛋含铅吗
我们这里的变蛋 制作 材料有 碱（碳酸纳）、盐（氯化钠）、石灰（氧化钙）、一般的黄土 剩下的可选：茶叶 。我想他们做出来的东西，应该不含铅。如果含铅，有没有简单的检查方法。
谁知道我说的这种方法作出来的是否含铅,有没有检测办法
皮蛋含有铅元素。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅证实：无铅工艺是指在皮蛋加工的过程中不使用铅化合物，无铅皮蛋并不代表皮蛋完全无铅。因为我们生活的自然界中，空气、土壤、水中都会含有微量的铅，皮蛋绝对无铅几乎是做不到的。由此可见，皮蛋含有铅元素且不宜过多食用。
检查方法：
一掂：将皮蛋放在手掌轻掂，品质好的皮蛋有弹性，颤动大，无颤动皮蛋的品质较差。
二摇：捏住皮蛋放在耳边摇动几次，听是否有水响声，好皮蛋一般没有响声，而响声越大有可能皮蛋已坏。
三看：皮蛋外壳呈灰白色、无黑斑者为上品。在灯光下透视，蛋内大部分呈黑色或褐色，小部分呈黄色或浅红色为优质蛋。若大部分或全部呈褐色透明体并有水泡阴影来回转动，为劣质蛋。
四尝：皮蛋若腌制好，蛋清弹性较大，呈茶褐色，并有松枝花纹，蛋黄中心呈橘红色。
扩展资料：
皮蛋食用注意事项：
1、不宜长期食用
智云达食品安全检测消费者体验中心技术工程师于勇介绍，铅以及化合物对人体是有害的。经常食用含铅量超标的食品，造成铅在人体中的蓄积，对人体的神经系统、免疫系统、肾脏等产生危害，特别对儿童的认知和行为功能有一定的影响，可致使儿童患上多动症。
2、可适量食用，建议儿童孕妇少吃或不吃
对于孕妇和儿童，对铅的吸收率比普通人群要高一些，普通人群对铅吸收率只有10%-15%，而孕妇和儿童是其3到5倍，吸收率可高达50%。因此孕妇和儿童如果少量吃完全合格的皮蛋，问题不大，但万一买到不是无铅工艺加工的皮蛋，风险就会很大。为降低风险，应少吃或者不吃。
要想测出鸡蛋里面含不含铅，方法很简单：1.外观鉴别。观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等。也可用手掂动，感觉其弹性，或握蛋摇晃听其声音。含铅少的皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑，包料剥掉后蛋壳亦完整无破损，去皮后有弹性，摇晃时无动荡声。含铅多的皮蛋包料破损不全或发霉，去包料后，蛋壳有斑点或破、漏现象，有的内容物已被污染；2.灯光透照鉴别。将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。含铅多的皮蛋蛋内容物不凝固，呈水样，气室很大；3.品尝其滋味。含铅少的皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理。将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。含铅多的皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。正常工序加工出来的的，是可以放心大胆吃的，它里面的含量会很少很少，而且它的含量是在国家食品管理办法，允许的指标范围内的，如果谁说他加工的皮蛋不含铅，那绝对是蒙人的。就好比我这么跟你说吧，我们谁都爱吃的腊肉，就是这么一个简单的道理，腊肉他就是通过盐腌制了之后，用烟熏的，烟谁都受不了，都是不健康的，但是熏出来的腊肉又很可口，就是这样一个道理。
不过说到这里，我得为你们科普一点生活小常识，皮蛋的成分含量是低蛋白，高氨基酸的。现在皮蛋的加工方法有很多种，但是正规的加工方法只有一种，那就是灰包蛋，也就是这种
还有一种是这样的
另外还有一种加工方法是这样的
这种就是工厂里面流水线加工处理的。但是如果有的选择的话，我还是推荐你选下面这种。
因为这种才是最健康的，而且它里面的配料我都能跟你一一列举出来。它里面加的配料有我们农村常见的草木灰，我们热天吃的冰粉的那种加工冰粉的原料，还有就是食堂里面加工馒头用的食用纯碱，再一个就是我们常吃的加碘食用盐。
如果你在超市里面买的那种，剥开了之后，看到里面颜色黑不溜秋的那种，尽量少吃。最好别吃。因为他那种就是有些老板为了赚取利润，采用的最简单的方式浸泡出来的。也就是你上面看到的那一种。反正加工工序非常的简单，至于安不安全，也只有老板自己知道。至于说昧不昧良心，这得问一下他自己了。
按照正常加工程序加工出来的。颜色应该是这样的。
但是如果遇到有些黑心厂家，为了赚钱利润，昧着良心加工出来的那种，就要尽量少吃了，它那种蛋的颜色通常就是这样的。
如果是剥开，遇到看到的颜色是这样的，就要尽量少吃，最好别吃。
皮蛋含铅。皮蛋是松花蛋和变蛋的总称。以前，制作皮蛋的过程是一种腌制的过程，将鲜蛋泡入食盐、茶叶、碱性物质（生石灰、草木灰），以及氧化铅制成的酱料中，通过长时间浸泡产生化学反应，使蛋中的蛋白质凝固，皮蛋就诞生了。
在上述制作过程中，氧化铅的确会渗入皮蛋中。而铅及其化合物对人体是有害的，会危害人体的造血系统（影响骨髓的造血功能）、免疫系统（造成免疫力下降）及肾脏，还会使神经系统受到破坏，尤其会影响儿童的体格生长发育及智力发育。如果经常吃皮蛋，铅元素可能会大量积蓄在体内，危害健康。
拓展资料：
注意事项：
婴儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。
松花蛋里含铅，这很多人都知道，所以大家买无铅松花蛋以为这样就可以放心食用了。其实，无铅松花蛋同样含铅，成人还可以，对于儿童还是少吃为好。
加工松花蛋时，要将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鸭蛋外面，
两个星期后，美味可口的松花蛋就制成了。黄丹粉就是氧化铅，具有使蛋产生美丽花纹的作用，但用了黄丹粉，松花蛋就会受到铅的污染。根据国家规定，每1000克松花蛋铅含量不得超过3毫克，符合这一标准的松花蛋又叫无铅松花蛋。所以，“无铅松花蛋”并不是说不含铅，而是指含铅量低于国家规定标准。
参考资料：百度百科词条 皮蛋
本回答被网友采纳现在多是无铅皮蛋。传统皮蛋的重金属铅风险的确比较高。因为制作过程中会用一种叫做铅丹的物质，这种物质中的铅含量比较高。如今，皮蛋制作工艺已经改良过，现在的皮蛋已经不是原来的皮蛋了。2010年，我国正式批准硫酸铜作为皮蛋的加工助剂，自此“铅丹皮蛋”就退出历史舞台了，正规的皮蛋基本都是无铅皮蛋了。无铅皮蛋中的铅含量下降了很多，大企业规模化生产的皮蛋，基本上可以将铅含量控制在0.1~0.2毫克左右。所以，只要是正规途径购买的皮蛋，正常食用不需担心铅。
【拓展资料】
一、如何挑选皮蛋
1、照
用灯光透视，蛋内大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋;而大部分呈黄褐色透明体则为未成熟的皮蛋。
2、掂
将皮蛋放在手心轻轻掂一下，颤动大的质量好;无颤动的质量差。
3、摇
把皮蛋拿在手中在耳朵边摇动，好的皮蛋没有声音;次的则有声。
4、看
凡是皮色灰白、无黑斑、无裂纹、蛋壳完整的就是质量好的皮蛋;有裂纹的蛋会有辛辣怪味或者发臭。
二、不宜食用皮蛋的人群
1、未成年人
皮蛋被经过腌制后，易产生重金属，未成年人代谢功能较差，食用皮蛋易产生铅中毒，而且对牙齿、骨骼等发育都有影响，甚至还可能影响到智力的发育。
2、高血压人群
皮蛋中有较高的钠含量，会导致血管壁的增厚，还会形成水钠潴留，增加血压。皮蛋中含有较高的胆固醇，也不宜高血压人群食用。
3、患肠胃病人群
因为皮蛋在加工过程中，难免受到污染、变质，被人体食用后易引起发热，加快肠胃蠕动及充血，所以肠胃有疾病的人群不宜食用。
4、慢性肝病病人
皮蛋中可能感有铅、铬等，肝脏不好的人不可食用。
5、老年人不宜食用皮蛋
皮蛋有潜在致癌性，里面所含的铅一部分会代替钙质，减少对钙的摄取，会造成老年人缺钙。
三、皮蛋的功效与作用
1、皮蛋味辛、涩、甘、咸、性寒，入胃经;有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效。
2、若加醋拌食，能清热消炎、养心养神、滋补健身;用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。
【参考资料】
本回答被网友采纳皮蛋中的铅含量确实以惊人的速度超过了标准。在合理可行的前提下，铅的摄入量应尽可能低。然而，随着无铅技术的普及，皮蛋中铅含量逐渐降低。无铅皮蛋中也含有铅。 皮蛋，又称皮蛋和皮蛋，是中国传统食品，早在汉唐时期就已出现。它以鸭蛋为原料，用生石灰(氧化钙)、草木灰、茶粉、盐、黄铅粉(也叫氧化铅、氧化铅)、稻壳等混合有泥灰的配料包裹腌制而成。随着时代的变迁，皮蛋的生产技术逐渐演变为烧碱、硫酸铜和浸泡技术，但没有改变的是人们对皮蛋中铅的关注。皮蛋有铅吗？无铅皮蛋真的无铅吗？吃皮蛋对健康有害吗？
松花和黑点不一定含有太多的铅。泥巴是最传统的皮蛋加工工艺，也被称为泥巴涂层，而没有泥巴的皮蛋是浸泡过的。实验表明，浸泡法碱渗透速度快，碱量大，生产周期短。浸泡法制备的皮蛋弹性较好，蛋黄大，花多，口感好。然而，不同的技术不一定与铅的存在与否相关，因此无铅皮蛋不能通过该标准进行选择。
松针状晶体会在皮蛋表面以及蛋黄和蛋清接触的地方形成，这也是皮蛋名称的由来。然而，这些晶体的组成主要是氢氧化镁和水分子形成的晶体，与铅的量没有关系。此外，腌制工艺、腌制时间、温度等因素都会影响松花的数量和形状。在酸洗过程中，一些蛋白质被降解，释放出微量硫化氢，硫化氢与铅离子反应形成水不溶性沉积物。硫化铅是黑色的，因此形成黑点。如果不使用铅，而是使用硫酸铜，就会形成黑色硫化铜沉积物，蛋壳上会发现黑点。
目前，一些企业声称他们出售“无铅皮蛋”。然而，所谓无铅皮蛋根本不含铅，而是指不含铅的生产过程。它仍然需要使用金属盐，如硫酸铜、硫酸锌、硫酸亚铁等。这些金属盐将含有少量杂质，包括铅。吃皮蛋有害吗？对于那些喜欢皮蛋的人，我们只能建议:从正规市场购买品牌产品，远离散装皮蛋。只要是符合国家标准的皮蛋，微量铅对健康的危害就不会大于其他食物中的铅。