如下：
食材：五花肉1600克、干红辣椒少许、盐5克、香叶少许、桂皮少许、小茴香少许、丁香1个、八角少许、老抽2汤匙、料酒3汤匙。
方法：
1、五花肉洗净，切半个手掌大小的块，凉水下锅，倒入少许料酒，焯水去血沫。
2、焯水后洗净沥干水分。
3、准备配料。
4、肉块放入锅中，添水没过肉块，放入配料。
5、放入料酒，大火烧开后转中火，煮至肉8分熟。
6、此时汤汁约剩余一半，放盐。
7、倒入老抽。
8、大火煮至汤汁浓稠即可。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2022-10-17
卤肉怎么做
吃卤肉的时候需要注意方法，首先我们要把肉洗净，然后切成小块儿之后，再放到热锅中，煸到没有水分的时候，出油都是很好就可以说是最好的选择了。然后在锅中需要先加上一大块冰糖。慢慢的进行煸炒，等糖全部化开之后就可以裹在肉上了，肉发亮之后就可以在其中加点老抽，然后再加酱油。炒匀之后就要让肉上均匀的裹上酱油。
在锅中扔上一块儿已经拍碎的姜，一整根切成段的葱，还需要加上四五粒丁香以及一两颗大料，出了香味之后就可以加入一些酒，加水之后没过肉就可以吃了。开大火之后烧开，然后转成小火，盖上盖儿之后等上一个小时左右，然后在锅中的水差不多干的时候，就可以往外盛了。我们可以先尝一尝味道好不好，如果甜咸合适，装盘就可以吃了。
卤肉搭配什么菜炒好吃
卤肉是很适合在平时炒菜吃的，需要大家准备好猪五花肉，洋葱半个，蒜头几颗，生姜少量，蚝油，老抽，冰糖10-12颗，料酒，熟芝麻少量。把五花肉洗净之后，把洋葱和蒜头切碎，把姜切片之后就可以备用。在锅烧热之后放入冷油，等到七成热的时候就可以改成小火，然后放入洋葱头，煸成葱酥之后就可以捞出备用。在锅中放蒜末以及姜片，煸出香味之后就可以和肉末煸到肉色变白还，在其中加入蚝油，老抽、料酒，烧开之后改成小火继续卤60分钟。在起锅的时候加入葱酥与冰糖，冰糖熔化之后就可以盛出，然后略撒点熟芝麻就可以开始吃了。
吃卤肉的时候需要注意方法，首先我们要把肉洗净，然后切成小块儿之后，再放到热锅中，煸到没有水分的时候，出油都是很好就可以说是最好的选择了。然后在锅中需要先加上一大块冰糖。慢慢的进行煸炒，等糖全部化开之后就可以裹在肉上了，肉发亮之后就可以在其中加点老抽，然后再加酱油。炒匀之后就要让肉上均匀的裹上酱油。
在锅中扔上一块儿已经拍碎的姜，一整根切成段的葱，还需要加上四五粒丁香以及一两颗大料，出了香味之后就可以加入一些酒，加水之后没过肉就可以吃了。开大火之后烧开，然后转成小火，盖上盖儿之后等上一个小时左右，然后在锅中的水差不多干的时候，就可以往外盛了。我们可以先尝一尝味道好不好，如果甜咸合适，装盘就可以吃了。
卤肉搭配什么菜炒好吃
卤肉是很适合在平时炒菜吃的，需要大家准备好猪五花肉，洋葱半个，蒜头几颗，生姜少量，蚝油，老抽，冰糖10-12颗，料酒，熟芝麻少量。把五花肉洗净之后，把洋葱和蒜头切碎，把姜切片之后就可以备用。在锅烧热之后放入冷油，等到七成热的时候就可以改成小火，然后放入洋葱头，煸成葱酥之后就可以捞出备用。在锅中放蒜末以及姜片，煸出香味之后就可以和肉末煸到肉色变白还，在其中加入蚝油，老抽、料酒，烧开之后改成小火继续卤60分钟。在起锅的时候加入葱酥与冰糖，冰糖熔化之后就可以盛出，然后略撒点熟芝麻就可以开始吃了。
第2个回答 2022-10-16
卤肉香料配比：
选取草果60克；八角40克；白芷40克；肉桂60克；花椒60~150克，小茴香50克；香叶50克；草豆蔻30克；香砂30克；山奈30克；肉豆蔻50克；丁香5克；陈皮10克。选取香料后装入纱布包。
高汤做法：
二、高汤制作
1、做 30 斤高汤材料用量：猪大骨 4 斤、鸡架骨 1 个、大葱 100 克、生姜 100 克、料酒 20 克、水35斤左右。
2、猪大骨、鸡骨架用清水泡1小时以上，再洗净备用。把大骨从中间宰断，以便能将大骨内的骨髓熬出。
3、大葱洗净备用，生姜洗净并拍破备用。（用老姜）
4、桶中加入清水，将准备好的食材和辅料全部加入桶中，用大火将水烧开，再转为小火。并撇除掉水上所有浮沫，当浮沫基本上去除干净后，盖上锅盖，熬制 4-5 小时，再捞出汤中所有的东西，高汤就做好了。本回答被网友采纳
选取草果60克；八角40克；白芷40克；肉桂60克；花椒60~150克，小茴香50克；香叶50克；草豆蔻30克；香砂30克；山奈30克；肉豆蔻50克；丁香5克；陈皮10克。选取香料后装入纱布包。
高汤做法：
二、高汤制作
1、做 30 斤高汤材料用量：猪大骨 4 斤、鸡架骨 1 个、大葱 100 克、生姜 100 克、料酒 20 克、水35斤左右。
2、猪大骨、鸡骨架用清水泡1小时以上，再洗净备用。把大骨从中间宰断，以便能将大骨内的骨髓熬出。
3、大葱洗净备用，生姜洗净并拍破备用。（用老姜）
4、桶中加入清水，将准备好的食材和辅料全部加入桶中，用大火将水烧开，再转为小火。并撇除掉水上所有浮沫，当浮沫基本上去除干净后，盖上锅盖，熬制 4-5 小时，再捞出汤中所有的东西，高汤就做好了。本回答被网友采纳