食材：钳鱼，豆豉，大葱，老姜。
1、钳鱼杀好之后顺着肚皮破开，把黑膜刮干净，鱼嘴和鱼鳃处砍一刀，然后把鱼头稍微掰一下，背部再改刀。
2、钳鱼放在大碗里，加入大葱叶、少许料酒、蒸鱼豉油、剁碎的豆豉，用葱叶把鱼抹均匀，然后腌制几分钟。
3、豆豉剁碎，老姜大蒜切沫，大葱切葱丝。
4、锅里加少许猪油，加几颗花椒，然后下入姜蒜末，煸香之后下入豆豉，小火把豆豉炒香。
5、鱼油和鱼泡垫盘底，再垫两根葱，然后放上钳鱼，把炒好的豆豉均匀地铺在上面。然后上锅蒸10-12分钟（蒸熟为止）。
6、鱼蒸好之后放上葱丝，浇一勺滚油。
准备原料：鲶鱼1条、豆豉20g、姜1块、花生油适量、酱油适量、葱花少许
1、钳鱼切好的鱼放碟子。
2、准备好的豆鼓和姜切碎。
3、铺在鱼身上，淋上适量的花生油。
4、大火烧开水，放入鱼。蒸8分钟左右。
5、出锅，再撒点葱花和淋适量酱油，完成。
准备材料：钳鱼1条、葱花3颗、香菜2颗、姜片3-4片、蒜子3-4粒、蚝油2勺、生抽2勺、蒸鱼豉油2勺、白米酒2勺、白糖1勺、鸡粉半勺
1、钳鱼一条洗干净，在鱼身上划上几刀入味，
2、倒入两勺白米酒碗里，切好姜丝，两条拍扁的葱头，
3、拿着葱头沾上米酒把鱼全身擦过，最后葱头垫在鱼下面，姜丝也放一些在鱼下面，上面也铺一些；
4、葱叶和香菜叶都和梗分开；
5、鱼上锅蒸10分钟；
6、香菜梗切碎，切好蒜蓉；
7、调酱汁，一勺白糖，两勺生抽，蚝油两勺，鸡粉半勺，蒸鱼豉油3勺搅拌均匀备用；
8、葱切丝，香菜切好；
9、鱼蒸熟了出锅，把葱丝放鱼背上；
10、锅放油，把蒜泥放入爆香加入香菜梗；
11、把蒸鱼的汁水全部倒入锅里，
12、把酱汁倒入锅中一起，放入一部分的香菜叶，生粉勾芡；
13、然后把汁淋在鱼上即可。
四川名菜过水鱼（钳鱼）正确做法，汁香味美，肉质鲜嫩。
清蒸鱼不仅营养美味，且操作起来也非常方便。食材只需鱼一条，葱姜适量，食盐料酒和蒸鱼豉油，喜欢吃辣椒的可以来点儿青红椒。整个烹饪过程也就30几分钟。是不是省时又省力呢？喜欢的朋友关注收藏吧！
本回答被网友采纳