碱面的化学名称是什么?

Question

如题所述

Answer 1

碱面的化学名称是：碳酸钠。碱面一般指碳酸钠。碳酸钠，是一种无机化合物，分子式为Na₂CO₃，分子量105.99，又叫纯碱，但分类属于盐，不属于碱。

主要用途是用来软化肉质纤维，炖肉腌肉的时候，往里面加入一些食用碱，做出来的肉质口感就会更软嫩，除此之外，还可以用来泡发木耳等干料，可以让他们被快速泡发，在发面的时候也可以往里面加入一些，能起到中和酸味的作用。

食碱能去除油脂中的哈喇味，方法是等到带有哈喇味的油脂加热至烫手时，放入一定量的纯碱水，用筷子慢慢搅匀即可。

注意事项：

1、 切忌把食品放在碱液里浸泡，以免原料腐烂，只要用适当浓度的碱水将原料反复搅洗几次即可；

2、 食碱属于无机物，本身没有什么营养成分，但在食品烹调中的作用却不可低估，食碱的水溶液是电解质，可使食品原料(如鱿鱼)中的蛋白质分子吸水能力增强，加快原料的涨发速度，但要注意掌握好用碱数量、方法和时间，以防食物原料发得过透、过烂甚至变质。