鸡胸肉怎样炒好吃又嫩

Question

如题所述

Answer 1

怎样炒鸡肉又嫩又好吃方法如下：
鸡肉腌过之后炒好吃又嫩。一、使鸡肉饱满水分多的方法：1、揉入少许水分，让肉肉吸得饱饱的；2、加入少许蛋清，将吸收了水分的鸡肉裹起来，放入焯水或者油炸时候水分析出；3、裹淀粉，会使口感更加滑嫩，水分更加牢固地锁入；

Answer 2

1、鸡胸肉切薄片，上浆： 做鸡丁、鸡片操作起来都很好吃，但有时候我们炒出来的肉总是很感，没滋味,如何让鸡丁、鸡片炒出来滑嫩入味，其实秘诀就在上浆上。 步骤一，入味吸水： 首先把切好的鸡肉片里放盐，酱油，味精，胡椒，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。 步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油 给入好味的鸡肉里加鸡蛋和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。记住鸡腿肉加全蛋，鸡脯肉加蛋清，一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，做今天这个菜我加了一个蛋青，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把鸡片用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。 总结一下，步骤就是：基本调料和水，放30分钟，加蛋，加淀粉和油。这样鸡肉就腌制好了 2、起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的鸡片，快速滑熟，一定要快，通常不超过1分钟鸡肉就变色熟了。将鸡片捞出备用。 3、锅里留少量油，将，葱、姜、辣椒粒、豆豉放入，煸炒出香味 4、然后放入青椒煸炒熟（不要炒软，保持些脆感) 4、最后加入滑好的鸡片，加入糖、盐、生抽，迅速翻炒几下，立即出锅。本回答被网友采纳

Answer 3

一直以为，鸡腿才是鸡身上最嫩的部位，而鸡胸肉虽然大块，却干柴无味，让人嫌弃。不过直到做了几次鸡脯肉后，就觉得这肉还是得做好了，它才不会难吃又柴又老的呢。鸡脯肉是一种高蛋白的优势肉食，味道非常的好，炒之前只要腌制的好，就不怕鸡脯肉不好吃啦。

想要鸡胸肉嫩滑，腌制快炒是关键，这道三色鸡丁，鲜香嫩滑，食材丰富，是不是看着就很好吃呢。只要鸡肉腌制得好，炒出来的味道就不会差，营养美味超级好吃哟。

【三色鸡丁】

需要准备的食材：鸡胸肉，胡萝卜，青椒，紫皮洋葱，黑胡椒，玉米淀粉，白酒，盐，食用油。

【制作过程】第一步、先将以上的所有食材调料准备好，然后将鸡胸肉1块，胡萝卜1根，皱皮椒2个，紫皮洋葱1个；紫色的洋葱味道更浓烈，而且配色上更好看，通常都买紫皮洋葱较多。喜欢辣些的就买尖椒这样辣些；

第二步、将鸡胸肉洗净后沥干水分，切成小丁，接下去的腌制很关键，注意顺序。先加适量盐，蚝油，白酒，黑胡椒，抓匀入味，白酒去肉腥效果比普通料酒好，如果没有的也可以用料酒替代。

第三步、然后少量多次加入清水，抓拌均匀，让鸡丁充分吸收水分，吃了水的肉质会更加鲜嫩。加入适量的玉米淀粉，抓拌均匀，淀粉的参与可以让肉质更嫩滑。倒入一小勺橄榄油拌匀，形成一层油膜锁住水分；腌制半个小时以上；

第四步、鸡丁腌制期间来准备配菜。配菜最好都切成小块，胡萝卜，洋葱，青椒这三种食材都是带有甘甜的口感的，可以增加鸡丁的鲜味，而且这三种食材颜色靓丽各有不同，搭配一起，让本没什么颜色的鸡丁更出彩；

第五步、炒锅洗净，然后锅烧热，下入足量的油，油量需要稍稍多一些，待油温四五成热食，开大火下入鸡丁快速滑炒至肉色变白，即刻捞出备用。按照食材成熟的难易程度，先下胡萝卜丁小火炒至七成熟，再下入洋葱块翻炒均匀，最后下入青椒块，调入适量的料酒，盐，翻炒均匀；

第六步、最后下入鸡丁快速翻炒均匀，即可出锅。注意把控时间，快速炒匀即可，炒久了肉质就会变老了。按自己的需求添加鸡精，炒好快速出过锅；

鸡胸肉作为低脂高蛋白的一种食材，现如今越来越受人们的推崇。喜欢吃鸡脯肉的朋友可得试试呢，美味又营养，全是瘦肉吃个过瘾。

另外，不知道大家学会了吗？欢迎在下方留言区评论交流，分享出你的小技巧。

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Answer 4

鸡胸肉    1块    

湖南椒    适量    

小米椒    适量    

蒜    3瓣    

生抽    适量    

油    适量    

盐    适量    

老抽    适量    

淀粉    适量    

糖    适量    

辣炒鸡胸肉，快手菜超下饭的做法  

辣椒斜切，蒜切片，鸡胸肉切小条，放入盐、老抽拌匀，在加水拌匀，在放入淀粉拌匀，最后淋少许油腌10分钟

锅中倒油，大火烧热，放入鸡胸肉炒到表面上色，盛出备用。

转小火倒入蒜炒香，在放辣椒炒至断生

倒入鸡胸肉，加入生抽，盐，糖炒均匀就可以出锅了。

成品~



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鸡胸肉这样腌制好后真的超级嫩，一点都不柴。
量没有规定的，看自己口味。加糖可以提鲜，不加不影响。

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Answer 5

首先，鸡胸肉洗干净，切成鸡肉丁。然后，放到碗中，倒入酱油，倒入淀粉，搅拌均匀。最后，放到锅中炒鸡胸肉，放入胡萝卜片，放入青椒，大火爆炒。这样做出的鸡胸肉更细腻。