第1个回答 2020-09-22
家庭版爆炒虾尾，很多人第一步就错了，这样做虾肉鲜嫩超好吃
09-09
中国地大物博，气候差异也很大，现在虽然已进入9月份立秋时间，但外面温度还是有三十多度。
大家好，这里是牛小胖美食，牛小胖的厨渣妈妈给大家介绍各种家常快手菜，关注我，让我们一起见证“厨渣”变“厨霸”。
秋天是收获的季节，各种新鲜的时令蔬菜瓜果到处都是，但作为夏天最火爆的美食之一麻小绝对不过时，夏天一到晚上各种撸串喝啤酒吃麻小。虽说秋天不是吃麻小的季节，但爆炒龙虾尾依然是夜市长期活跃的美食！虽然在外面吃的是很嗨，但自己在家里做更超级开心呀！
不过，朋友们千万要注意了，自己在家炒虾尾，如果炒的方法不对，会很腥很柴，口感非常不好，大打折扣，所以要注意什么呢？今天就给大家分享下我家的爆炒虾尾是怎么做的，因为多加了这一步，虾肉炒出来一点都不腥，更不柴。
食材准备：
虾尾、姜、葱、蒜、麻椒、干辣椒、豆瓣酱、啤酒、香菜
配料准备：
盐、料酒、生抽、鸡精、蚝油、糖
做法流程：
1、冰冻虾尾先解冻，洗干净；
2、姜、蒜切碎，干辣椒、香菜切小节，葱切段，装盘备用；
3、起锅加水烧开后将虾尾焯水约二分钟，水里加适量盐、料酒，捞出沥干备用；
4、起锅烧油六成热时放入蒜、姜片、干辣椒、麻椒、豆瓣酱爆炒；
5、配料炒出香味及红油后，倒入虾尾一起翻炒，
6、再加入料酒、盐、生抽、蚝油、鸡精、糖翻炒入味均匀，这些调料量都根据个人口味酌情放；
7、倒入啤酒开始中火焖煮（啤酒量没过虾尾）五分钟；
8、收汁，出锅前撒上葱段、香菜即可。
温馨提示：
1、在选虾尾时一定要仔细挑选那种个大饱满的，有的虾尾很小虾肉炒出来之后就烂了；
2、虾尾用流动水很容易就解冻了；
3、焯水那一步可以大大的给虾去腥，而且焯水后基本虾尾就六成熟了，炒时就不需要多长时间，以免炒的过久而使虾肉变柴；
3、我这次炒时食材没准备全，家里没有啤酒了，是放水焖的。
但放啤酒焖煮口感要远远好于用水焖，放啤酒除了可以去腥，也可以使虾肉鲜嫩；
4、这次我也没有放糖，实际放糖会更鲜；也没放香菜，因为家人不喜欢吃香菜；
5、最后一步收汁时如果有些喜欢汤汁的可以留一些，不用等完全收汁干净。
这样一道家庭版爆炒虾尾就做好了。是不是很简单易学呢？不过，最重要是自己做的更放心，这样做口感也完全不会比外面差，甚至还会更好吃。另外自己做的量也可以吃的很满足呀！喜欢吃的朋友们不妨试试做一做吧！
世上唯有爱和美食不可辜负，不管是有时间还是没时间，心情好还是不好，都想办法尝试用心做顿饭吧！你一定会体验到自己做饭的乐趣和满满的成就感。
第2个回答 2020-09-22
对于麻辣虾尾，相信很多人都非常喜欢，不过对于虾尾好多人对他的做法都比较陌生，其实炒虾尾的方法比较多，而且又相对很简单。下面介绍一下方法。
麻辣虾尾的主要原料就是虾尾，所以营养价值是很高的，下面就给你们仔细介绍几种麻辣虾尾的简单做法。
1.准备好花椒、辣椒干还有大蒜、白糖。
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2.然后就可以把虾尾去头冲洗干净，并用淡盐水进行浸泡，大概2小时后沥干多余水份待用。
3.热锅凉油，倒入干辣椒和花椒粒翻炒出香。
4.再倒入大蒜继续翻炒出香后倒入虾尾。
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5.翻炒变色后加入白砂糖和白酒翻炒均匀。
6.加入白水，水刚刚淹没虾尾，大火炖。
7.炖的差不多，看见锅中汁只剩下三分之一左右的时候，就可以加一些盐，继续慢慢收汁。
8.汁差不多收干的时候，关火，出锅。
9.凉了更美味，加上啤酒更美味。