菠菜，芥菜，大白菜，黄瓜，硝酸盐最少的就是大白菜了，因为大白菜含有多种维生素矿物质，而且清热解暑利尿，所以我们平时应该吃多吃大白菜，对身体非常有好处
拓展知识：
新鲜蔬菜含很少的
亚硝酸盐，而蔬菜在室温下存放则在细菌及酶的作用下硝酸盐可还原成亚硝酸盐。
含大量硝酸盐的蔬菜有莴苣、萝卜、菠菜、芹菜、甜菜等。腌制蔬菜由于硝酸盐还原菌的作用可将硝酸盐转变为亚硝酸盐，腌制一周以后亚硝酸盐含量增加，在半个月时达高峰，在10℃以下，可持续到第三周。在比较酸泡菜与腌菜中的硝酸盐和亚硝酸盐时发现，以腌菜中的亚硝酸盐含量较高。