我们总是对脂肪感到唯恐避之，其实，好的脂肪对人体帮助是非常大，同时可以预防90%疾病，摄取正确脂肪能有效促进免疫系统来维持健康外，对于预防心血管疾病有相当大的帮助。当人体缺乏必需脂肪酸时，皮肤、大脑、关节、生殖器官等都会出现问题。
必需脂肪酸：预防心血管疾病、增进免疫系统 ©eatdrinklivewell必需脂肪酸是人体内不能自行合成、必须从食物中才能获得的脂肪酸。对人类来说，只有两种脂肪酸属于「必需脂肪酸」：一种叫做「亚油酸」（一种Omega-6双不饱和脂肪酸），另一种称作「阿法亚麻酸」（一种Omega-3三不饱和脂肪酸），其他种类的脂肪酸，均可以由这两种为原料逐步合成。脂肪酸可以和甘油共同组成「三酸甘油酯」，而三酸甘油酯为脂肪组织的成分，主要功能为储存热量，同时可为体内器官保暖与提供能量。
Omega-3、Omega-6、omega-9，它们均为一种多元不饱和脂肪，其中Omega-3、Omega-6才是必需脂肪酸。Omega-3脂肪酸能够对导致各种健康问题的现代不平衡的饮食结构予以纠正，摄取富含omega-3脂肪酸的食品有助于降低罹患慢性疾病的风险，如心脏病、中风及癌症，以及降低“有害”的胆固醇的含量，对于预防老人痴呆也有极大的帮助，摄取来源包括鱼、植物，以及芥花籽和葵花籽油等植物油。然而Omega-6是一种长链脂肪酸，可缓解身体发炎症状，摄取来源有肉类、禽类和蛋类，以及胡桃和植物油，如芥花籽和葵花籽油。 虽然omega-9不是必需脂肪酸，它可由人体自身产生，但从植物中摄取亦有益于健康，摄取来源有：芥花籽、葵花籽、橄榄油及胡桃油中，根据研究显示，omega-9有助于减少罹患心血管疾病和中锋的风险，能够增加“有益”胆固醇的含量，降低“有害”胆固醇的含量，所以其有助于消除动脉中可导致心脏病或中风的斑积累现象。虽然omega-3、omega-6和omega-9脂肪酸在人体内具有各自不同的作用，但已有确凿证据表明，对于维持心脏以及总体健康而言，按照平衡比例摄取必需及非必需脂肪酸是十分必要的。
Omega-3、Omega-6、omega-9 ©newfoodmagazine脂肪酸分为两大类，一种可以在人体中自行合成的，称为非必需脂肪酸，意思就是说，我们不需要特别从食物中摄取就能自行生产；另一种则是人体无法自行合成，称作必需脂肪酸，这类类脂肪酸对于健康有着密不可分的关联性，必需从食物中才能摄取。人体体就像一座小型工厂，借由周围的材料协同工作，由物质构成化合物，在通过细胞膜，运输送到全身上下，其中，细胞膜的通透与弹性，就必需透过必需脂肪酸来维持弹性以及强化防护功能。当然，身体里面的每一种细胞，也都需要倚靠著必需脂肪酸的协助，才能够起到关键性作用来发挥出正常的功能。因此，为了维护细胞的健康，补充并摄取必需脂肪酸，成了最重要的一件事。 当我们在日常饮食中缺乏了必需脂肪酸时，就会发生以下状况： 皮肤 ：皮肤发痒、头皮屑增多、皮肤脱皮、落发量增加。 大脑 ：精神倦怠、头疼、紧张。 骨骼 ：关节发炎、疼痛，以及莫名肿大。 生殖系统 ：不孕症、自发性流产以及肾脏病变。
皮肤干燥示意图 ©skinscience.md如过要维持身体健康，建议减少饱和脂肪的摄入量，像是少吃油炸、洋芋片，以及猪油、牛油的摄取，增加有益于心脏健康的单元不饱和脂肪的摄入量，才是正确的选择！当然，好的脂肪才能效提升运动表现，对运动员来说，好油脂不仅能增加骨骼肌合成和代谢、提升肌力，还能提升疲劳运动后雄性激素的活性状态，对于运动表现也能大幅提升。