四川酸菜的腌制方法是什么？

Question

如题所述

Answer 1

通过专用的泡菜坛子腌制，具体方法如下。

四川泡菜的制作方法：

一、用具 

四川泡菜坛子（带水封闭的） 

二、用料

野山椒 1瓶 、盐 、白砂糖 、白酒 、味精、 大料、 老姜 、花椒 、凉白开水 。

三、制作做法： 

将泡菜坛子洗净，晾干待用 

2.把凉白开水装入坛子（约大半坛），再将野山椒瓶中的汁水调人 

3.将盐、白沙糖、白酒，味精（鸡精，蘑菇精）、大料、姜（去皮切片）、花椒（10多粒）等适量放入坛子，如果喜辣可加入野山椒。 

4.用干净的筷子调匀，放入要泡的蔬菜，盖上盖，用水密闭。一般8小时后可以吃，时间长后就是酸泡菜了，可以用来炒菜，做酸菜鱼。 

四、注意事项： 

1.泡菜坛子里面的汤不能接触油，生水和长时间接触空气，每次取泡菜必须用干净的筷子。 

2.泡菜坛子里面可以放入萝卜，白菜，豇豆，蒜薹，芹菜等蔬菜，蔬菜最好切好后放入，放入前必须晾干水分。 

3.夏天温度太高应放入冰箱，冬天不能放在暖气旁边，放在温度比较低的地方。 

4.泡菜味道淡后可以随时加入盐，大料，味精等调料。 

5.过几个月泡菜汤比较浑浊后，应该清洗一遍，先将所以的泡菜取出，再将汤倒出过滤，洗净坛子后再倒入过滤的汤，继续泡菜。

Answer 2

酸菜不用外面买了，学会这个特色腌制方法10天就行，比买的还好吃

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Answer 3

首先准备好你要吃的蔬菜，洗好切碎（不要太碎），然后用开水里过一遍，捞出控水

其次是准备一个大小合适的陶瓷泡菜坛（用哪种比较土的窑制的坛子最好），把坛子洗好晾干便可以了

之后把菜装入坛子，放些盐和花椒等香料便可以，把菜弄好后倒入凉开水（干净无毒），水量根据你腌制的菜的多少来定，一般盖过少许便可以

最后盖上盖子，封好坛沿边放在阴凉处即可，一般两天就可以吃了

　　提醒注意：盐不要放少了，太少了菜味会很酸，而且腌制的过程一定不要沾上油，坛口一定要封好，否则坛子里的菜会变坏的
　　泡菜坛子要放在阴凉的地方，密封要严，不能敞气，腌好酸菜后取用是要用无油的工具来取

Answer 4

首先准备好你要吃的蔬菜，洗好切碎（不要太碎），然后用开水里过一遍，捞出控水

其次是准备一个大小合适的陶瓷泡菜坛（用哪种比较土的窑制的坛子最好），把坛子洗好晾干便可以了

之后把菜装入坛子，放些盐和花椒等香料便可以，把菜弄好后倒入凉开水（干净无毒），水量根据你腌制的菜的多少来定，一般盖过少许便可以

最后盖上盖子，封好坛沿边放在阴凉处即可，一般两天就可以吃了

　　提醒注意：盐不要放少了，太少了菜味会很酸，而且腌制的过程一定不要沾上油，坛口一定要封好，否则坛子里的菜会变坏的
　　泡菜坛子要放在阴凉的地方，密封要严，不能敞气，腌好酸菜后取用是要用无油的工具来取