怎样挑选好腊味？

Question

如题所述

Answer 1

随着春节的脚步一天天临近，市场内制作的各种咸肉、香肠等腌制品逐渐走俏，大街小巷中四处弥漫的腊香味，也让人感觉年味渐浓。春节将至，走在大街小巷上，处处腊味飘香，人们纷纷挑选腊味，为过春节做准备。下面一起来看看腊味的挑选与保存方法吧！

优质的腊味看上去色泽鲜明、有光泽，肉质呈鲜红色或暗红色，脂肪呈透明或乳白色，肉质干爽，结实致密，坚韧而有弹性，指压后无明显凹痕，闻起来有腊味固有的香味。

一闻：优质腊味切面香气浓郁、肉香味突出、有强烈广式腊味固有的糖、酒等香味。劣质腊味切面无酒香味和鲜肉味，有的还散发出陈腐味和酸味，或有明显化学试剂的气味。

二看：优质的腊味不论是包装的还是散装的，均有明显的商标、品名、产地、生产日期等标签内容，产品色泽光润、呈自然红色或枣红色。劣质腊味一般无标签内容或含糊不清，色泽灰暗、呈“人工大红色”（使用工业色素），大小不一。

三摸：优质腊味手感干爽、肠衣紧贴、弯曲后有弹性、切面肉质光滑无洞、质感好。劣质腊味手摸湿润、质感浮松、衣肉分离、容易弯曲、受湿会变软发霉、切面肉质松散、有较大空洞。

另外买腊肠最好选择外表干燥，肠衣因烘焙或风干而收缩导致的自然褶皱的纹路，这样的腊肠口感好，也容易保存。反之，肠衣光滑的就不要选择了。

最后，从肉类的颜色来看，最好选择自然的猪肉颜色。如果腊肠是过于鲜红的肉类，配料表上没有注明加了添加剂，那么就要怀疑肉不是很好，而加了非法的添加剂来掩盖。

腊肉的保存方法：

腊肉作为肉制品，并非长久不坏，冬至以后，大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。腊肉在常温下保存，农历三月以前味道是最正宗的时候，随着气温的升高，腊肉虽然肉质不变，但味会变得刺喉。所以农历三月以后，腊肉就不能在常温下保存了。最好的保存办法就是将腊肉洗净，用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室，这样就可以长久保存，即使三年五年也不会变味。

腊肉不宜放置过长时间

一般冬季温度较低、湿度也不大，如果打算两星期内吃完，而室内气温又低于摄氏20度、湿度低于60%，便可以不用放进冰箱，只要放在通风、阴凉的地方便可。如果需要长时间保存，可先将腊味进一步烤干、晒干，用保鲜袋按一次食用份量封装，放于冰箱冷冻室内储存，一般可存放六个月。由于腊肉需要干燥的环境，因此不适合在冰箱冷藏室中保存。

温馨提示：

1、长时间保存市场上买的腊肉上会寄生一种肉毒杆菌，它的芽苞对高温高压和强酸的耐力很强，极易通过胃肠黏膜进入人体，容易引起中毒，建议市场上买的腊肉不要长时间保存，最好早点吃完它。

2、有较严重的哈喇味和严重变色的腊肉不能食用。

3、质量好的腊肉，皮色金黄有光泽，瘦肉红润，肥肉淡黄，有腊制品的特殊香味。

春节将至，腊味飘香，腊味不仅是一种可一饱口福的腊制佳品，更是能传递一种传统、一份感情的美味食品，人们通常会用以互相馈赠，是过年必备的年货之一。小伙伴们，你家的腊味准备好了吗？