主要有
维生素C和维生素E 维生素C:维生素C又称
抗坏血酸,是水溶性抗氧化剂,也是血浆中最有效的抗氧化剂易被氧化,遇空气、热、光、碱性物质、氧化酶及极微量的铜和铁都会加速其氧化破坏。作为一种强抗氧化剂,它的最大特性是还原性,通过还原作用消除有害氧自由基的毒性。其抗氧化作用表现在可以与O2- 、HOO - 及OH- 迅速反应,生成半脱氢抗坏血酸[ 1 ] ,清除单线态氧,还原硫自由基,其抗氧化作用依靠可逆的脱氢反应来完成。由于它是供氢体,也可使被氧化的维生素E和巯基恢复成还原型,这是其间接抗氧化作用戴德哉等报道维生素C体内抗氧化作用优于体外,其在体内可能通过其他间接途径发挥抗氧化作用,而不仅是直接清除氧自由基。维生素C不仅有抗氧化作用,在一定条件下也有促氧化作用。抗坏血酸的烯醇式羟基具有酸性,在过渡族离子(尤其是铁和铜)存在下,会产生OH - ,但抗坏血酸在清除OH- 的同时,又会产生半脱氢抗坏血酸负离子自由基(A - ) ,当半脱氢抗坏血酸负离子自由基(A - )不能及时清除时,则可诱发一系列自由基链锁反应,从而使体内的不饱和脂肪酸发生脂质过氧化,对机体造成伤害,此时减少维生素C不利作用的方法主要有[ 4 ] : ①调控维生素C的用量和单位时间给药浓度; ②提供维生素E; ③提供GSH; ④提供
氨基酸。维生素C在临床上可用于感冒、抗衰老、防癌抗癌、抗
高血压、抗过敏、白内障等[ 5 ]。相对于维生素E,维生素C对消除来自被污染的空气和烟草的烟雾中的自由基能力更强 维生素E是聚异戊二烯取代的6-羟基苯骈二氢吡喃衍生物，在苯环上有一个酚羟基。早年认为它有抗不育作用，故又名生育酚，自然界中具有维生素E活性的物质已知有8种，根据甲基的数目和位置不同，分为α、β、γ、δ、ζ、η等生育酚，以前4种较重要，α-生育酚生理活性最高，在自然界分布最广。维生素E多存在于麦胚油、豆油和玉米油等植物油及人造奶油、坚果和各种谷类中。为淡黄色油状物，在无氧条件下对热稳定，易溶于油脂和大多数有机溶剂，不溶于水，但对氧极为敏感，C6上的羟基极易被氧化，因而它常常可保护高度不饱和脂肪酸、巯基化合物及
维生素A等免受氧化，能消除细胞膜内产生的自由基，从而保持生物膜的正常结构功能，并且防止产生毒性物质。