糖渍脆梅
主料
青梅 ：2kg
辅料
粗盐 ：500g
糖水3 ：150g
糖水1 ：1L水+250g冰糖
糖水2 ：1L水+400g冰糖
具体步骤
第一步
1.挑选青梅，用牙签去蒂，清水洗净，微微晾干（约半小时）
第二步
2.分次分批用粗盐搓洗（4斤青梅我分了3批，总计约1小时）
第三步
3.左边是搓好的梅子，右边是搓盐之前，有很明显的区别
第四步
4.用刀用力拍出裂口，如图所示。这一步很重要，不建议刀切，拍的效果最好。力量请自行掌握，拍轻了不裂，拍重了会碎
第五步
5.全部拍完的梅子用水浸泡1~2个小时（不用洗去盐，底部会有很多粗盐未融化）
第六步
6.浸泡完成后，搓洗下梅子，倒去上层1/2的水，换新水，然后用极小的流水冲15分钟后，继续浸泡1~2小时
第七步
7.重复上述步骤2~3次，直至粗盐全部融化。然后洗净，沥去水分，彻底晾晒干（有太阳最好）
第八步
8.将糖水①煮沸，冰糖融化完全，彻底放凉后，将晾干的梅子泡入，浸泡超过24小时。
第九步
9.泡过一天后的梅子，将剩余糖水沥去，糖水②煮开，融化完全后放凉，再泡入梅子，浸泡超过24小时。
第十步
10.泡过一天后的梅子，将剩余糖水加入糖水③的冰糖煮开，融化完全后放凉，再泡入梅子，浸泡超过2天以上即可食用。
用料
用来酿酒的青梅 750g
冰糖
375g
酒
750g
用来做酸梅酱的青梅700g
冰糖350g
用来做潮汕咸梅的青梅200g
粗盐66g
青梅的花样做法的做法
▲挑选新鲜，表面没有破损的青梅
▲用盐水浸泡，尽量去掉青梅表面的绒毛，再用牙签踢掉梅子蒂，防止梅子蒂脱落导致酒混浊。
梅子洗净后用厨房纸巾擦干，或是放在通风口晾干水分。
▲准备好密封玻璃罐，冰糖、白酒。加白砂糖酒易酸且腻口，建议用冰糖。白酒的度数不能低于30度，酒精浓度低梅子容易腐坏，浓度太高则破坏梅子的营养成分。最好在30~40度之间。
▲青梅冰糖放入罐子里时，一层青梅，一层冰糖慢慢铺垫，当然你要粗暴地把全部青梅放完再放冰糖进去，我也是没有意见的。最后白酒慢慢灌入瓶中，密封保存即可。
观察时间酿酒的过程，也是一种享受。
第二天青梅就变黄了，并悬浮在瓶中
梅子是脾气好好的食材，不喜喝酒，不喜酿梅子酒，梅子还可用来做酸梅酱和潮汕咸梅。多种做法，满足不同的人需求。
▲做酸梅酱，适合挑选那些偏熟的青梅，入锅煮时易熟省时省事。同样先用盐水浸泡，去除表面的绒毛。
▲锅里放入梅子，加水没过梅子。开大火煮沸，煮过的梅子吸收水分后变得饱胀。
▲将锅里的水全部倒掉，用锅铲碾碎梅子，此时的梅子几乎已经软软地成酱状。我没有去核和去皮，我个人是喜欢梅子核的，不喜欢的要花点时间去皮去核再入锅熬煮。
加入冰糖，少量柠檬汁，小火熬煮，大约熬煮20分钟。这个过程要不停搅拌，以防粘锅。出锅后，趁热装进干燥的玻璃密封瓶，放冰箱储存。（从左往右，中间一瓶为酸梅酱）
潮汕咸梅这个做法可是打电话亲自向妈妈讨教得来的，妈妈简直就是一本人肉菜谱，哈哈。
梅子洗净晾干后，放入瓦罐里加粗盐腌制（一般在老家才有瓦罐，我是直接先密封在罐子里）。腌制15天左右，梅子表面变皱出水后，将盐水放入锅里煮沸。煮沸后的盐水晾凉，再重新倒入密封罐中，可保存很久。青梅与粗盐的比例为1:0.3。（最右边一瓶为咸梅，腌制梅子第二天就出了很多水，但还未满15天，到时再补图）
用料
用来酿酒的青梅 750g
冰糖 375g
酒 750g
用来做酸梅酱的青梅700g
冰糖350g
用来做潮汕咸梅的青梅200g
粗盐66g
青梅的花样做法的做法
▲挑选新鲜，表面没有破损的青梅
▲用盐水浸泡，尽量去掉青梅表面的绒毛，再用牙签踢掉梅子蒂，防止梅子蒂脱落导致酒混浊。
梅子洗净后用厨房纸巾擦干，或是放在通风口晾干水分。
▲准备好密封玻璃罐，冰糖、白酒。加白砂糖酒易酸且腻口，建议用冰糖。白酒的度数不能低于30度，酒精浓度低梅子容易腐坏，浓度太高则破坏梅子的营养成分。最好在30~40度之间。
▲青梅冰糖放入罐子里时，一层青梅，一层冰糖慢慢铺垫，当然你要粗暴地把全部青梅放完再放冰糖进去，我也是没有意见的。最后白酒慢慢灌入瓶中，密封保存即可。
观察时间酿酒的过程，也是一种享受。
第二天青梅就变黄了，并悬浮在瓶中
梅子是脾气好好的食材，不喜喝酒，不喜酿梅子酒，梅子还可用来做酸梅酱和潮汕咸梅。多种做法，满足不同的人需求。
▲做酸梅酱，适合挑选那些偏熟的青梅，入锅煮时易熟省时省事。同样先用盐水浸泡，去除表面的绒毛。
▲锅里放入梅子，加水没过梅子。开大火煮沸，煮过的梅子吸收水分后变得饱胀。
▲将锅里的水全部倒掉，用锅铲碾碎梅子，此时的梅子几乎已经软软地成酱状。我没有去核和去皮，我个人是喜欢梅子核的，不喜欢的要花点时间去皮去核再入锅熬煮。
加入冰糖，少量柠檬汁，小火熬煮，大约熬煮20分钟。这个过程要不停搅拌，以防粘锅。出锅后，趁热装进干燥的玻璃密封瓶，放冰箱储存。（从左往右，中间一瓶为酸梅酱）
潮汕咸梅这个做法可是打电话亲自向妈妈讨教得来的，妈妈简直就是一本人肉菜谱，哈哈。
梅子洗净晾干后，放入瓦罐里加粗盐腌制（一般在老家才有瓦罐，我是直接先密封在罐子里）。腌制15天左右，梅子表面变皱出水后，将盐水放入锅里煮沸。煮沸后的盐水晾凉，再重新倒入密封罐中，可保存很久。青梅与粗盐的比例为1:0.3。