紫番薯的皮和肉皆是紫色，含硒和紫色素比普通红薯高几倍，含蛋白质20%左
右，含维生素、磷、铁、钙等10多种微量元素。更为主要的是还含有大量功效奇
特、药用价值高的花青素、绿原酸，这两种物质具有抑制癌细胞的产生和减少。
另还有一种重要物质叫液蛋白，存在于紫番薯茎叶和块根中，该物质可预防心血
管疾病，如高血压、冠心病等，还能治疗消化道、呼吸道、肝脏、肾脏的疾病等
。日本最近公布紫番薯为抗癌蔬菜之首。
研究人员对36户家庭进行食用紫番薯试验，大部分原有高血压的老人，坚持食用
紫番薯后，血压控制了，有17人的血压降到正常范围。有几个肠胃不好的，食用
的第三天就感到肚子轻松，没有饱胀的感觉了。有2个小男孩，都很胖，大家叫他
们胖墩，食用紫番薯几个月后，体态明显改变，胖墩不胖了，而且还长高了，这
主要是紫番薯的微量元素促进了小儿骨胳生长。
硒紫番薯除地下薯块的肉紫色外，其茎叶是紫绿色，营养价值和药用价值非常
高，嫩茎叶炒菜的保健功能高于黑木耳，味道胜过空心菜。
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