酵母提取物是什么食品添加剂

Question

如题所述

Answer 1

1. 酵母提取物是一种常见的食品添加剂，主要用作增味剂。它的作用是补充、增强或改进食品的口味和风味。有时，它也被称为鲜味剂或品味剂。
2. 根据《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760），酵母提取物被归类为酵母类制品（16.04），属于可以直接食用的食品类别。它在食品工业中的应用没有添加限制，因其天然和安全而具有优势。
3. 酵母提取物的生产遵循《中华药典》的规定，使用富含蛋白质的食用酵母作为原料。通过自溶、酶解、分离、浓缩等现代生物高新技术处理，将酵母细胞内的蛋白质和核酸降解并精制而成。这是一种棕黄色可溶性膏状或浅黄色粉状的纯天然制品。
4. 酵母提取物不仅是优质的天然调味料，在食品行业中用途广泛，还是理想的生物培养基原料和发酵工业的关键原料。其功效相当于8倍酵母，能显著提高菌种的生产速率和发酵产品的得率。