第1个回答 2020-10-26
水煎包是流行于河南全境及周边其他省市的一种大众性美食，尤其是豫东地区和安徽山东交界处更是盛行。是这些地区的早餐主食代表，他的搭档一般都是胡辣汤。
水煎包，顾名思义就是用水煎出来的包子，与其他包子不同之处是在于煎与蒸之间。做好水煎包有四个部分，发面，调馅，包制成型，下锅煎至成熟。今天我给大家说一下他的调馅问题。
河南的水煎包一般有两种馅芯，一荤一素，荤的主要是牛肉大肉加粉条，配菜是大葱，以及少量的姜末用来出味。素馅冬季多用豆腐粉条箩卜，夏季多用韭菜鸡蛋少量粉条。
先说肉馅，汉民多用猪肉，回民多用牛肉。肥三瘦七或是肥瘦各半的鲜肉剁碎，加入一点盐，少量老抽，一小勺胡椒粉，料酒一小杯，拌匀放置一边。把红薯粉条放入开水中加入老抽，小火煮两分钟，然后浸泡一夜。水分完全吸干，粉条柔软色泽红润，放案板上制碎。大葱切葱花，配上姜末。把肉馅，粉条，葱姜放入大盆中，翻匀，加入食盐，十三香，南德粉，味精或是鸡粉适量，最后加入葱油。再次翻拌均匀，加入少量小磨油，能闻到香味说明盐已经够了，闻不到香味就是盐量不够，也不可过咸。能闻到香味，色泽明光发亮说明油盐已经够了，其他可以忽略不计，不用太复杂。
下面说素馅，鸡蛋炒熟打碎，韭菜洗净晾干水分，切碎，取少量的粉条用凉水泡软，剁碎即可，素馅粉条不能熟烂，因为韭菜遇到盐会出水，用干一点的粉条可以吸收馅里面多余的水分。韭菜，鸡蛋粉条放入盆中，加十三香，盐，蚝油，鸡粉或是味精适量，加入小磨香油，翻拌均匀即可。
冬季素馅，豆腐切片，过一下油，然后剁碎，粉条用老抽开水酱一下，剁碎，箩卜剁碎，葱花姜末适量。加入盐，十三香，鸡粉或是味精，蚝油，少来点胡椒粉，香油，多来点葱油，要不然出来的馅会有干巴巴的感觉。翻匀以后明光发亮，很有食欲。
第2个回答 2020-10-26
金盘水煎包
特点：
“金盘水煎包”虽是一款面点，但在东营“一家亲妈妈菜”却是上了
招牌菜单的，基本每桌必点。酒楼的面点厨房设为明档，就在一楼大厅，很多人专门来卖这种煎包打包走。它的特点在于水煎糊中使用了玉米粉，成品之后颜色金黄，造形也很简单大气。
水煎糊原料：
500 克水，放 30 克玉米粉、15 克白面粉，搅匀。
关键：
1、宁稀勿稠。如果稍稀，最多煎出包子整体不成圆形，但锅巴酥脆，
而如果过稠，就会糊锅，煎不成连在一起的锅巴。2、糊调好后要饧
放十分钟，之后再用，让面充分溶解，否则入锅会起面疙瘩。
包子面：
500 克半球牌精面粉，放 1 克酵母、2 克泡打粉，用 30℃温水和面，
一般 500 克面加 250 克水。和好面（揉至“三光”——盆光、面光、
手光）饧发 1 小时左右，涨发至原先 2-3 倍，再揉至“三光”。下剂
子，75 克一个，也可根据各店的需要适当增大或减小。
包子馅：
水煎包可用各种馅，目前店里有 16 种，其中卖得最好的是两种：韭
菜肉和豆腐素。
1、韭菜肉：
其较大特色是炒肉馅，即先将猪肉馅炒至八成熟，晾凉再与韭菜拌匀，
菜和肉的比例为 6：4。再一个特色是使用葱油（500 克色拉油加入
500 克大葱碎、5 克花椒、1 个八角、2 片香叶，小火熬至出香，晾凉
即可）。调馅时将菜、肉、油拌匀，然后加入酱油、鸡粉、味精、盐，
调味即可。
2、豆腐素：
豆腐、粉条、鸡蛋的比例为 6：2：2，这款馅的特色是加入糊油（250
克凉色拉油加入 500 克切碎的葱白、25 克盐，小火熬至稍有糊味去渣即可。熬油时要注意火候，观察油中的葱碎稍黄就应捞出，因为在油里稍黄，出来正好颜色略发黑糊。）调馅时将三种原料和油调匀，再加适量鸡粉、味精、盐，即可。
水煎包制作过程：
（1）将锅烧热，浇入少许豆油。
（2）将包子放入锅内，稍煎再入水煎糊，这样包底微黄，倒入水煎糊后成品色泽一致，连成一体。
（3）将水煎糊搅起再倒入锅，此时一定用大火，浇下去之后马上沸起才好。
（4）浇糊时注意均匀，特别注意沿锅的外围浇，如此出锅锅巴才会形成完整的圆形
（5）加盖 约5.6分钟
（6）等锅底锅巴形成，再浇点油，稍微再煎下，再用小铲子把四周铲起
（7）沥干油，扣上盘子。将锅反扣过来，即成
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第3个回答 2020-10-27
水煎包是平常较为普遍的小吃美食，常常被用于作为早饭吃，水煎包的馅是十分多的，有荤菜的，有菜肉的，实际上水煎包到底哪样馅的美味，是依据自身的口感及其喜好来决策的，假如亲人喜欢吃荤菜的，能够配搭许多 种蔬菜，吃起来不但味儿美味可口，并且营养成分也是比较丰富的，实际上依据自身的口感做出去的，无论是哪样馅全是美味可口的。
水煎包，特点传统式特色小吃，属豫菜特色菜。至今已有500很多年的历史时间，始于东京汴梁城(古城开封市)，在华北地区和中部地区甚为时兴。口味脆而不够硬，香而不腻，美味可口完美。
在河北省山东省等一部分地域则叫法为“生煎”，关键在山东东营市、滨州市、淄博市、菏泽市一部分地区广为流传，今日关键以利津水煎包菏泽市水煎包更为知名。利津县街道社区上遍布着许多 各有特色的“水煎包店铺”，而这些颜色金黄色，外脆里嫩的水煎包也是十里飘香，令人垂涎欲滴。菏泽市水煎包列入中国十大小笼包。
作法一
血压将小麦面粉与酵面兑好添加温开水合成面糊，再食用碱揉匀稍饧上案，揪成40个一小块，逐一擀成圆形片。
血液把肉切碎，放进生抽、食盐煨起，再将剁碎的姜、葱与调味品面一起放进肉里拌好，随后再放入切碎，压出来水份的大白菜及芝麻油，翻拌成馅。
补充用包包上馅成小圆水饺，别名扁食，似夫君帽摆在刷匀油的深底的鏊子上(专用型鏊子)，堆满才行，淋入食用油50克，盖上盖煎5分钟，再倒进800克白面粉汤冷水内兑入少量小麦面粉搅拌成汤面，再遮住煎焖使之变为蒸汽热传导焖熟，再淋入50克食用油，再遮住焖煎5分钟。底端呈焦淡黄色时，用铲将四周与鏊底分离出来，大翻鏊，玄火即成。背景色金黄色，焦脆，馅香醇爽口，色香味俱全出众。服用时要小铲铲人盘里就可以。 [2-3]
作法二
1 酵母菌加少量温开水静放10分钟，添加小麦面粉，适当的温开水合成面糊，盖上保鲜袋发醇;
2 从姜切末放进肉馅里，加上料酒，生抽腌渍15分钟;
3 红薯粉条先放进开水锅中煮软，捞出来三生三世凉凉，切碎，白菜叶洗干净剁碎;
4 把白菜粉条，饺子馅一起加色拉油，白胡椒粉，盐，鸡精粉搅拌均匀;
5 包裹的小笼包醒10分钟，炒菜锅里加少量油，烧6成热安排好小笼包;
6 煎一分钟后倒进小麦面粉水(面：水=1：5)，小麦面粉水需加进小笼包的2/5处;
7 盖上盖子大火烧开，转文火，直至小麦面粉水锅糊，小笼包底的成酥皮，撒上白芝麻和葱段。
第4个回答 2020-10-26
水煎包的馅料有很多种不同的调配方法，今天推荐我最喜欢的私房水煎包馅料的做法，个人认为这是一种很好吃的水煎包馅料，希望大家都能轻松学会好吃的水煎包馅料怎么做。
原料：五花肉、瘦肉、油菜、荠菜各适量。
调味料：十三香、葱花、姜粉、盐、味精、生抽、黄酒各适量。
私房水煎包馅料的做法与步骤：
1、油菜分开菜帮与菜叶并分别切碎，然后把菜帮用开水焯一下待用。把荠菜处理干净之后也用水焯一下，稍挤一下水分切碎待用。
2、五花肉切成小丁煸炒至出油后盛出待用，注意煸炒肉丁的时候不要放油，直接把炒锅烧热后放肉丁煸炒。
3、瘦肉切成稍大一些的肉丁，用煸炒五花肉留下的油煸炒至变色时盛出。
4、把五花肉肉丁、瘦肉丁和油菜碎、荠菜碎全部放入馅料盆，放入十三香、葱花、姜粉、盐、味精、生抽、黄酒拌匀即成。喜欢鸡蛋的朋友可以打一只或两只生鸡蛋在馅里一起拌匀。
补充说明：在最后拌馅料的时候，我们还可以取适量食用油烧热，然后再放凉后拌入馅料中，这样做出的馅料香味更浓郁。