中央厨房什么意思

Question

如题所述

Answer 1

所谓中央厨房，是将菜品用冷藏车配送，全部直营店实行统一采购和配送。以前餐厅的进货方式是，除了毛肚、鸭肠等干货外，所有新鲜蔬菜由直营店实行单店采购。采用中央厨房配送后，比传统的配送要节约30%左右的成本。中央厨房采用巨大的操作间，采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责，半成品和调好的调料一起，用统一的运输方式，赶在指定时间内运到分店。

中央厨房分类

按业态：

团膳业中央厨房；快餐连锁业中央厨房；火锅连锁业中央厨房。

又可分为：企业员工餐、学生营养餐、高校、铁路、航空、部队、医院及社区供餐等。

按配送模式：

全热链配送式、全冷链配送式、冷热链混合配送式。

Answer 2

“中央厨房”是由连锁经营模式催生的，最早起源于国外餐饮业，其主要作用是为连锁餐饮企业提供成品或半成品。然而，随着城市化进程不断推进，食品工业技术.物联网技术以及信息化技术地不断发展，“中央厨房”借助其集约化.模式化.定型化的优势，得到了快速发展，也带动了餐饮食品工业化的快速发展，餐饮业逐步向集约化，标准化，专业化，产业化，信息化放心发展，而中央厨房在餐饮食品工业化的快速发展中发挥着重要作用。以日本为例，许多成功的餐饮连锁企业都是在店面开设初期就积极运筹建设中央厨房。1971年，吉野家在日本仅有几家店时，就开始建设中央厨房，这为其目前在全球炒锅1100家店面坚实的基础。纵观日本，大多数成功的餐饮企业在发展初期运用中央厨房经营模式推动企业的餐饮食品工业化发展。同时，中央厨房配套服务产业的发展也促进企业形成了专业化.系统化.全面化的服务体系