年夜饭的菜单？年夜饭的菜单？

Question

如题所述

Answer 1

1.团团圆圆---四喜丸子

年夜饭餐桌上最受欢迎的是带着吉祥寓意的菜，年夜饭丸子是必备菜，有着“团圆美满”的美好寓意。 而“四喜丸子”，分别寓意着福、禄、寿、喜，绝对是年夜饭餐桌上必备的吉祥菜菜。

【四喜丸子】
原料： 肉末 鹌鹑蛋 鸡蛋 红萝卜 红曲米 桂皮 姜末 八角 淀粉 料酒 香叶 胡椒粉 油盐
制作： 肉末中加入盐、鸡蛋、姜末和淀粉， 顺着一个方向搅动上劲；再将适量的肉馅，中间包入一个去皮的熟鹌鹑蛋，再左手倒到右手，直至丸子表面光滑。锅中烧热油，六、七成热，将制作好的肉丸子炸至表面金黄后捞出。锅中放少许油，下入葱姜、八角等大料煸香，加入准丸子，水，生抽、料酒和红曲米等， 大火煮开后加盖转为小火煮上半小时，最后加入适量的盐调味，大火收汁即可。
2 年年有余---鱼，中国素来有年年有余(鱼)的传统说法，过年吃年鱼寓意着年年都有余粮和余钱，生活富裕。 鱼是年夜饭必备的一道菜，吃鱼是为了图个吉利，希望讨个好彩头，家家户户必备。年夜饭必须要有一条完整的鱼，年夜饭不能吃完，剩余一点才能年年有余。
【酱烧武昌鱼】
原料： 鳊鱼 肉末 姜 料酒 豆瓣酱 生抽 葱花 油盐
制作：将武昌鱼表面涂抹盐和料酒腌制一下； 热锅凉油，将武昌鱼放进锅中去煎至双面金黄，在锅中空余边加入少许肉末煸炒变色， 放入姜片，料酒、生抽和郫县豆瓣酱； 加入适量的水后中火焖煮十分钟，加入盐调味后大火收汁，最后盛入盘中，撒上葱花。
3 招财进宝--猪手，过春节的时候吃猪手的习俗寓意来年"发财就手”，希望新的一年财源滚滚，财运亨通！ 辞旧迎新的时刻一定要啃猪手（蹄），寓意着新的一年都有好财运、挣大钱，讨个好口彩， 吃得越多在新一年中的财运越来越旺。
【香辣猪手】
原料：猪手 熟花生米 姜 冰糖 红曲米 干辣椒 小葱节 八角 香叶 桂皮 花椒 料酒 酱油 盐
制作： 将猪手凉水下锅焯水， 加入少许姜片和料酒，焯好后洗净备用。将焯好的猪手放入电压力锅中， 加入姜片， 冰糖， 香叶等大料， 再加入料酒和生抽， 加入少许红曲米和适量的水， 按下电压力锅上炖煮提花的功能键，时间到，蹄花煮好了， 捞出备用。烧热锅油，加入干辣椒和花椒进锅煸炒香，将猪手进锅一起煸炒，出锅前放入熟花生米即可。
5. 步步高升----高升排骨， 这是我在儿时记忆中年夜饭上最爱的一道菜，酸酸甜甜的糖醋汁包裹着排骨，色泽红亮，酸甜开胃，油香滋润，一段段的排骨寓意着“节节高升”，来年运气一定顺风顺水，生活节节高，因此年它也是夜饭必备的吉祥菜之一，寓意新的一年生活甜甜蜜蜜，节节高升。
【高升排骨】
原料：猪大排 蒜 姜片 白糖 醋 生抽 黄酒 油盐
制作： 将排骨放入冷水锅中焯水，加入少许姜片和料酒去腥； 热锅凉油，加入排骨进锅煎至表面金黄； 加入少许蒜末和姜末煸香， 放入黄酒、生抽和清水，搅拌均匀，大火烧开转为小火，炖煮半小时，加入糖和白醋进锅焖煮两，三分钟，再加入盐调味，最后大火收汁即可。
5. 大吉大利--鸡，“无鸡不成席”，象征着“万事吉当头”， 鸡与“吉”谐音，寓意吉祥，是吉祥、避邪、喜庆的象征。鸡在年夜饭餐桌上的重要性不言而喻，年夜饭上的鸡肉料理，能将大吉大利，吉祥如意的寓意传达给家人。
【口水鸡】
原料： 鸡大腿 葱姜蒜 花生酱 熟白芝麻 生抽 料酒 辣椒粉 油盐
制作：将鸡大腿放进冷水锅中煮， 加入少许姜片和料酒，大火煮8分钟后， 关火加盖焖上十分钟。将鸡大腿放入加了冰的凉白开水中浸泡一会儿；将鸡大腿切成块摆放在盘中。 调整好碗汁：加入盐，生抽、辣椒油和蒜末等调味料； 加入少许花生酱， 搅拌均匀；将辣椒花生酱汁浇淋在鸡腿上，撒上葱花即可。
6 鸿运当头--- 番茄大虾，年夜饭餐桌上的饭菜讲究讨个好口彩，要好吃好寓意的菜肴，象征着来一年好运来、聚百财。就如这道“番茄大虾”吧， 色泽红艳，象征着新的一年生活“红红火火”，代表着“鸿运当头”，是年夜饭餐桌上必备的大菜之一，寓意来年运气大好。