您看一下这个配方,适合面包机做的,做出来的效果也很好。 汤种:高粉20克和清水100克混合均匀,用小火加热至60度,不断搅拌,看到面汤变成微稠的面糊即可。煮好后,放凉后备用。
原料:高粉(金像)270克、细砂糖40克、盐4克、酵母5克、鸡蛋1个、鲜奶油30克、牛奶25克、奶粉10克、汤种(煮好后的面糊)90克、黄油20克
制作过程: 1、将鸡蛋、鲜奶油、牛奶、汤种等液体倒入面包机内胆,用筷子混合均匀,把称好的高粉倒入,对角加入盐和细砂糖,中间放酵母。面包机设置“和面”程序,启动后工作20分钟,搅拌面团至出基础透明筋度。 2、20分钟后,面包机发出“滴滴”声,长按“启动\停止”键,让面包机停止工作,加入黄油。 3、设置面包机“甜面包”程序,“重量”选择700克,“烧色”选择“中”,启动面包机继续工作。 4、面包机重新开始揉面,然后发酵,排气,二次发酵,最后烘焙,一共2小时40分。这个期间,就可以该干啥干啥去,不用管了。 这样算来,这种做法稍微复杂的地方除了要制作“汤种”以外,还要先额外和面20分钟,也就弥补了面包机原有程序容易和面不到位的缺点。加在一起的话,一共需要3小时。我认为这样仍旧比手工制作要节省一些时间,当然,关键还是在于解放双手。有时间来这里看看吧。
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