用料
牛肉 500克
小芹菜 6根大概一斤多一些
大葱 2根
盐 2小勺
花椒粉 适量
生姜 一块
生抽 适量
老抽 适量
料酒 少许
香油 适量
植物油 适量
黄豆酱 2小勺
面粉
牛肉芹菜馅饺子的做法
取俩碗面粉，用温水和面，老人说和面时要三光，即:面光，盆光，手光。和好面后用湿布盖住饧面。买饺子皮的飘过，不过买的什么时候不如自己做的好吃哈。
买好的牛肉剁馅，剁的最好吃，如果懒，可以请卖肉的师傅加工，然后油锅加入植物油，我经常换着油吃，花生油，色拉油，玉米油，各种，油温热时，放入俩勺豆瓣酱，（不用问什么牌子，常用的就行，海天，葱伴侣都可以，我还用过婆婆做的酱，味道也不错滴。）小火炒香，放入老抽，翻炒几下关火，趁热，把牛肉馅放入搅拌，这样的做法不同于包子馅打水，饺子这样做馅，口感很好，肉很抱团。然后依次放入花椒粉，生抽，姜末，料酒，盐，搅拌好，最后放入切好的葱白，焯过水的芹菜切末，香油调味。个人实在不喜欢鸡精味精的味道，太多浓烈，还是食物本真的味道比较好。
盘好饺子馅，面已经饧好，分剂子，按扁，用擀面杖擀成饺子皮，尽量外面薄，中间厚一些，不容易破皮。
饺子撅的更好吃，实在没人给录视频，没法示范手法，可以度娘搜一下。馅足皮薄，一家人的饺子这样满满一盖就够了，喜欢这样的高粱杆做的盖子，饺子底部压出的横纹看着美美哒。
煮饺子时锅里放一点盐和大葱，可以防止饺子破皮，这样的饺子有颜值有内涵，很好吃哈。
小贴士
饺子馅最好不要打水，不好吃，这样炒酱的做法很香，灌汤包可以打水进去。
用料
芹菜
牛肉
大葱
花生油
香油
食盐
鸡精
花椒
芹菜牛肉水饺的做法
面粉加一个鸡蛋加温水和成面团，醒发一个小时。
大葱洗净切段
温水泡花椒
大葱切末
过滤花椒水
牛肉馅打进半碗花椒水
大量顺时针搅拌
肉馅加入葱末
加入食盐
适量鸡精
再加入花生油
香油少许
最后加入生抽
芹菜洗净控水
切成细丁
加入肉馅搅拌均匀
喷香肉馅做好了
包饺子
排好队小胖猪
出锅开动
饺子馅主要分肉馅和素馅
买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。
芹菜牛肉饺子馅
原料：芹菜250克，牛肉馅150克。
辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
做法：
1、芹菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。
2、牛肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。
3、最后加入芹菜末搅拌均匀即可。
油的分量需要根据你馅的原材料多少来定夺。。如果肉本身够油就不需要多+额外油了，如果觉得不够，稍许即可本回答被提问者采纳
买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。
芹菜牛肉饺子馅
原料：芹菜250克，牛肉馅150克。
辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
做法：
1、芹菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。
2、牛肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。
3、最后加入芹菜末搅拌均匀即可。
油的分量需要根据你馅的原材料多少来定夺。。如果肉本身够油就不需要多+额外油了，如果觉得不够，稍许即可
1、芹菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。
2、牛肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。
3、最后加入芹菜末搅拌均匀即可。
饺子馅不出水技巧： 第一步:在剁好的肉馅中分三至四次加入盐,朝一个方向搅拌,尽可能多的搅拌,使肉馅上劲;第二步:将充分沥干水份的蔬菜切成碎末(不要挤掉水份,以保持蔬菜的营养)分成三至四次加入
到搅拌过的肉馅中,还是朝一个方向充分搅拌即可.这样拌出来的肉馅即不出水,又能保持营养,不妨你试试.