电饭锅是铝胆主要有一下原因：
铝导热快，导热均匀；
密度小，相同体积的材料铝更轻；
铝在地壳中的含量很高，提炼技术成熟，所以价格便宜制作成本低；
铝比不锈钢软，容易加工，工艺要求较低。
现在市场上比较普遍的是采用一般合金铝材内胆的电饭煲，这种内胆的厚度一般都在1.2毫米以下，表面处理技术多采用普通的不粘涂层。这种内胆一般刚开始的时候会很有效，无锅巴，不会粘锅，但在经过长期的高温作用后，就很容易变形，而且表面的不粘涂层在刷洗后很容易脱落，更严重的是这些脱落的涂层和涂层脱落后暴露出来的铝层很容易掺杂到食物里，对人体产生不良影响。
另一种比较常见的则是采用不锈钢材质的电饭煲，价格要比合金铝材内胆的贵一些。