酵母改良剂的使用方法；是不是酵母和酵母改良剂同时使用呢。

Question

如题所述

Answer 1

酵母和酵母改良剂同时使用，方法如下:

酵母改良剂国标称为馒头改良剂或面包改良剂，一般为面粉用量的0.5-1%。

其主要作用是利用酶改善面团组织结构，使面点组织更细腻口感更好。


主要作用不是用于增加蓬松度，有些酶还有增白和辅助蓬松的作用。


如果觉得蓬松度不够好可以在制作面品时加一点无明矾蓬松剂。但面包一般不加。

Answer 2

是的，酵母改良剂是为促进酵母更好的发酵，一起用就可以。能加快醒发速度，体高制品的软度。本回答被提问者采纳

Answer 3

你是指面包改良剂吧？

面包改良剂一般是由乳化剂、氧化剂、酶制剂、无机盐和填充剂等组成的复配型食品添加剂，用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性，并有效延缓面包老化等作用。在使用面包改良剂过程中要注意使用成份和量的掌握，因为有的成份属于健康违禁用品，而过量使用会产生副作用。

因此，若不是工业生产，最好不要用。

选用面包改良剂时，首先要详细阅读每种面包改良剂的使用说明书，清楚地了解所选用面包改良剂的性能、主要作用、添加量和使用方法，要特别注意观察每种面包改良剂的组成成分，其主要用途是否与自己选用面包改良剂的目的相一致。做到心中有数，添加量过少，达不到使用效果；添加量过多，会起副作用。使用方法不当，如搅拌面团时与其他配料混合不均匀，也达不到使用效果。又如，面包改良剂中都有酶制剂，北方冬天寒冷，搅拌面团时应先加热水后加改良剂。

Answer 4

是的，也可以单用。