酵母改良剂如何使用。

Question

我是烘焙面食用，想把面食做出来以后又大又鼓。用了酵母改良剂以后比以前鼓了一点，但是还是不像理想中的那样大，是不是酵母改良剂的使用还有什么讲究呢？望行家指点，谢！

Answer 1

酵母改良剂国标称为馒头改良剂或面包改良剂，一般为面粉用量的0.5-1%，其主要作用是利用酶改善面团组织结构，使面点组织更细腻口感更好，主要作用不是用于增加蓬松度，有些酶还有增白和辅助蓬松的作用。可已关注几个大品牌的改良剂，如：焙乐道、安琪、百钻、马利、老虎等。
如果觉得蓬松度不够好可以在制作面品时加一点无明矾蓬松剂。但面包一般不加。

Answer 2

酵母改良剂国标称为馒头改良剂或面包改良剂，一般为面粉用量的0.5-1%，
其主要作用是利用酶改善面团组织结构，使面点组织更细腻口感更好，
主要作用不是用于增加蓬松度，有些酶还有增白和辅助蓬松的作用。

如果觉得蓬松度不够好可以在制作面品时加一点无明矾蓬松剂。但面包一般不加。

Answer 3

lbdews
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