大豆也是我们平时说的黄豆，古称“菽”，被称为“田中之肉”、“绿色牛乳”，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食物之一。我国是黄豆的故乡，是世界黄豆的发源地，被世界誉为“大豆王国”。
发达的农业背景使得谷类和大豆食品成为东方农耕民族的主要食物,而以豆腐、豆浆为代表的大豆食品,可以说是人类饮食谱中最优秀的代表之一。
大豆一般都指其种子而言。根据大豆的种子种皮颜色和粒形分为五类：黄大豆、青大豆、黑大豆、其它大豆、饲料豆。
黄大豆是大豆中种植最广泛品种。黄大豆最常用来做各种豆制品、 酿造酱油和提取蛋白质。豆渣或磨成粗粉也常用于禽畜饲料。
黄豆被称为“肾之谷”，中医认为它具有补肾强身、解毒、润肤的功效，对肾虚、浮肿有较好的食疗作用。
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大豆不单单指黄豆，它还包含黑豆和青豆。大豆营养全面，大豆大豆含量丰富，其中蛋白质的含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的2.5倍。蛋白质的含量不仅高，而且质量好。
大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉类食品、蛋类食品搭配着来吃，其营养可以和蛋、奶的营养相比，甚至还超过蛋和奶的营养。
大豆脂肪也具有很高的营养价值，这种脂肪里含有很多不饱和脂肪酸，容易被人体消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止胆固醇的吸收，所以大豆对于动脉硬化患者来说，是一种理想的营养品。
豆渣中的膳食纤维对促进良好的消化和排泄固体废物有着举足轻重的作用。适量地补充纤维素，可使肠道中的食物增大变软，促进肠道蠕动，从而加快了排便速度，防止便秘和降低肠癌的风险。
同时，膳食纤维具有明显的降低血浆胆固醇、调节胃肠功能及胰岛素水平等功能。大豆粕是大豆用低温（40-60℃）浸提法提取油脂后的残粕副产品，呈粗粉状。因没有受到温度，大豆的抗胰蛋白酶、脲酶、血球凝集素、皂素、甲状腺肿诱发因子不会被破坏。
大豆饼粕是使用最广、用量最多的植物性蛋白质原料。
参考资料来源：百度百科-大豆
参考资料来源：人民网-大豆为什么没有成为主食？
是黄豆，大豆通称黄豆。原产中国，中国各地均有栽培，亦广泛栽培于世界各地。大豆是中国重要粮食作物之一，已有五千年栽培历史，古称菽，中国东北为主产区，是一种其种子含有丰富植物蛋白质的作物。
大豆最常用来做各种豆制品、榨取豆油、 酿造酱油和提取蛋白质。豆渣或磨成粗粉的大豆也常用于禽畜饲料。大豆一般都指其种子而言。根据大豆的种子种皮颜色和粒形分为五类：黄大豆、青大豆、黑大豆、其它大豆、饲料豆。
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大豆发芽，营养价值提升
1、蛋白质利用率提高。大豆虽然蛋白质含量很高，但由于含有胰蛋白酶抑制剂，因此，其蛋白质利用率较低。发芽过程中，这类物质大部分被降解破坏，导致豆芽的蛋白质利用率较大豆要提高10%左右。
2、矿物质利用率高。大豆中的矿物质往往与植酸结合在一起，形成分子较大的植酸盐，阻碍了矿物质的吸收利用。而大豆在发芽过程中，植酸盐会被分解，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质被释放出来，增加了利用率。
3、维生素含量大大提高。大豆发芽后，营养跟以前大不相同，尤其是维生素C含量。大豆中基本不含维生素C，而每100克豆芽中含9~21毫克。此外，胡萝卜素、维生素B2、尼克酸（维生素B5）、维生素B12、维生素E 都有不同程度的增加。
4、大豆异黄酮含量升高。大豆在发芽过程中呼吸作用增强，其中异黄酮合成代谢的关键酶数量有所增加，从而提高了豆芽中异黄酮的含量。
参考资料来源：人民网——大豆发芽，四个改变
参考资料来源：百度百科——大豆
管蚕豆叫大豆的地区和人口占比50%从北方到南方沿海，管蚕豆叫蚕豆50%
管黄豆叫大豆的只有东北，占比不会超过30%，90年代前你要媒体写个大豆70%中国人压根想不到竟然指的是黄豆。
黄豆摇身一变，变成口语大豆的是主要2000年以后的情况。和东北文化小品密不可分。还有就是和期货辽宁大连，东北有关。就是现在70%以上中国人依然坚持叫黄豆。
古人会用大豆这个词？不会，他们会用黄豆，白豆，赤豆，小豆，豌豆这些词。从黄豆体量上也证明不会这么叫的，不符合逻辑。只有东北叫法。（东北大连期交易所叫大豆正常因为东北，还搬出本草纲目，但实际本草纲目是说大豆类分类方法的主要品种即黄豆，并不是唯指黄豆这么简单，说了半天还是叫黄豆）
东北为什叫大豆？应该个小豆密切相关，这里的应该指红小豆。但是红豆确是大的，所以红小豆称呼必须有小字和红字。其实还有一种是白色的小豆，这种豆子现在非常少见了，但是过去太常见了，和黄豆差不多只是个头很小。很多地方直接称作小黄豆，因为特性更接近黄豆只而不是红小豆，只是小点而已。这种小号的类黄豆，叫小白豆多叫小豆次之叫小黄豆最后。（其实这里面至少还有几个品种都不一样，小白豆，白豆，小黄豆）
是不是乱了？不乱才怪，因为中国太大叫法确实不统一。况且其实过去的品种丰富，豆科品种尤其黄豆白豆类里面，其实有非常多的品种各种各样五花八门，比我们想象的多，不像现在就几个主要品种，所以分起来叫法更乱。
至于胡豆，个头大，来到中国当然就是叫大豆了。