山西焖面用生面条做，和用熟面条做有何区别？

Question

电视里看到，炒好菜，将煮过的面条盘在菜上焖十分钟，照做了，很好吃！

最近又看到网上说，是用生面条放在菜上，没试过；

请问，第二种做法，就是用生面条做，
1，菜里会有一股“面粉味儿”？
2，用生面条做，对于生手，不熟练的，还要注意些什么？

Answer 1

没有什么大的区别，就是用熟的面条做，焖得时间短些。

用料

主料：面粉200克、豆角200克、西红柿2个

辅料：橄榄油10克、食盐5克、大蒜2瓣、醋15克、生抽10克、花椒3克、芝麻油5克、清水适量

1、面粉放入碗中，加入少许的盐，加入凉水。用凉水和出来的面，焖出来更筋道

2、和成较硬的面团，因为太软的话面团容易粘

3、案板上铺一层面粉，放上面团

4、一边擀面一边撒干面粉，擀成较薄的面片

5、折叠起来。这一步一定要一边折叠一边撒干面粉

6、切成较细的面条

7、撒上干面粉，用手拨开面，这时候准备菜

8、豆角撕去老筋，洗两个西红柿

9、将大蒜去皮，一个切成薄片，一个切成末，切末的放入碗中，加入少许盐

10、锅中倒油，放入花椒和蒜片爆香

11、放入豆角煸炒

12、加入1碗清水

13、切入西红柿。小火慢慢的煮

14、放入盐和蒜末的碗，倒入少许的芝麻油和醋，调匀

15、这时豆角煮软后，加入咸盐

16、再加入生抽调匀

17、撒入擀好的面条

18、盖上锅盖，小火焖10分钟，面焖熟以后，倒入调好的醋

19、搅拌均匀后，关火后，盖上锅盖焖一会儿就可以啦

20、成品

Answer 2

建议：1、用生面做，用细面。2、把面用油拌一下，防止粘。3、豆角炒好后把拌好的面虚虚地敷在菜上。十分钟，关火，拌匀。3、如果你自己和面做，在面里加一颗鸡蛋，可防止把面擀破，还不用和很硬。

Answer 3

本来就应该用生面做的。你只要会煮面，就知道，这种焖的方法也是很容易的。你的问题，1，菜里不会有面粉味的，面最终是熟了的。炒好菜以后，倒进水至莫过菜，然后松松的把面抖放平摊进去。盖上锅盖，一会就能闻到焖熟面的香味。生面做的好处是最上面的面会比较干，有筋道，中间和菜接触的那块因为吸收了菜汤，是比较粘软的。口感混合起来好。追问

“松松的把面抖放平摊进去”是否意味着，面条不能多？因为多了就不能“松松的”了；如果多一些，不是十分多，只是多一些些，够三口之家的，用生面，行不行？

追答

面条多不多，取决于你用多大锅（笑）注意水和菜的比例，到进去水开了以后放面，然后把火就要关小到水微开的状态，小心糊锅。

追问

1，就是普通家用炒菜锅，应该和您家的一样大（笑），放上个一斤生面条，行吗？
2，加水线是没过菜面，网上看到说是“没过面条”，到底哪个是对的？

追答

一斤面绝对没问题。没过面就成了煮面了，没过菜就行。

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Answer 4

炒菜后直接加水把生面条放菜上闷熟，然后把菜汤倒进去搅拌，就是焖面。
预先把面条蒸熟，加香油生抽拌匀，然后炒好的菜加入拌匀，上锅再蒸一次，就叫蒸面条。
蒸的比较入味，干湿均匀，不过太麻烦，我们河南中部地区，开饭馆的是蒸面条比较多，因为可以预先做一大锅，除非是注明了现做焖面。自己家常做一般是焖面，因为简单易做。

Answer 5

先炒扁豆，然后炒生面，放上水，把水焖干了就成了