家庭自酿葡萄酒的澄清方法有两种，一种是自然澄清，一种用人工进行澄清。把酿造好的原酒放在温度为15℃一下的地方，温度最好要稳定，不要有大幅度的变化，在低温较恒定的环境下静置，酒中悬浮物会自然沉降，在玻璃瓶中可以看得很清楚。
当悬浮物沉到瓶底时，仍采用虹吸法倒入另一瓶中，这样反复进行几次，每到一次，除掉一部分酒泥，澄清度就提高一步。虽然不像工业制葡萄酒过滤得那样明澈，但酒液也显得很清，此人工澄清法简单易行。
下胶澄清，是工业葡萄酒酿造过程中不可缺少的工艺环节。家庭酿造葡萄酒因为数量不大，不需要去买胶澄清，用鸡蛋清澄清法。一般50千克酒需要一个鸡蛋清。添加蛋清的量可随葡萄酒量依比例增减。
将鸡蛋清加少量水搅拌均匀，然后加入需澄清的酒中，一边搅动一边加入使之均匀。加完后静置，经过一周，原酒中悬浮物可沉降到瓶子底部。
如沉降不实可在观察几天，当沉降实之后，一次将上面澄清酒倒出即可。家庭自酿的这种酒已算是澄清酒，还可将手工酿酒拿到附近酒庄，用膜过滤装置过滤消毒和装瓶存放。
扩展资料：
在家自制的葡萄酒，葡萄酒的酿制方法并不是很正规，酿酒过程中会不可避免地产生很多细菌，如果是大型企业酿造，会全封闭式消毒，但是家庭自制就无法解决这个问题，自酿葡萄酒，一般在卫生方面不能达标，经常存在大肠杆菌超标等情况。
国家酒类及饮料质量监督检验中心专家吴天祥博士表示，有人曾将自酿葡萄酒送到检测机构检测发现，许多自酿葡萄酒的配方有超标等问题，一些自酿的酒甚至含“有毒”物质;所以市民在家酿制葡萄酒时，葡萄酒的酿制方法是需要改进的。
参考资料：百度百科——自制葡萄酒
很多人喜欢喝葡萄酒，所以有人自己也学会了酿葡萄酒。但是有一些人认为自酿的葡萄酒喝了对身体不好，因为在酿葡萄酒的过程中，技术不过关，容易导致中毒。下面我们就一起来看看为什么自酿葡萄酒不能喝？
第一：不会清洗。葡萄生长在野外，表面会有很多的细菌和各种农药残渣，自己酿造葡萄酒只是采取了简单的清洗方式，用清水对葡萄进行清洗，而这些灰尘和农药残渣无法通过清水来彻底的清洗干净。所以就会残留在葡萄的表面，然后酿成酒，被人喝到肚子里面去了。这样会对身体健康造成很大的损伤。
第二：不会消毒。葡萄上面会有很多的细菌，如果没有把细菌杀死，那么细菌就会混入到葡萄酒里面，导致葡萄无法正常发醇，这样不但会影响酒的味道，而且还会使葡萄酒变坏。
第三：使用的发醇器皿不合格。很多人喜欢使用塑料瓶来装葡萄酒，这样既容易密封，同时也不容易被摔碎。但是塑料瓶是不能长期用来装酒或者是水的，因为很多的塑料瓶在材料上是不合格的，用塑料瓶装酒，会导致塑料里面的一些有害物质被溶解到酒里面，从而对我们的身体产生危害。装葡萄酒最好的器皿是木桶，既安全又卫生，不会轻易发生爆裂。
自酿的葡萄酒如果处理得好，还是可以喝的。为了验证葡萄酒的安全度，有专家特意用半年的时间来做了实验。而且自己酿制的葡萄酒更好喝，更安全。
葡萄酒的制作方法第一：清洗干净。选用比较甜的新鲜葡萄，首先放在大盆里面用水浸泡一段时间，注意，水里面要加一些盐，因为盐水可以把葡萄里面的小虫子泡出来，还可以分解掉葡萄上面的残留农药，而且还有杀菌的效果。
第二：可以用大锅把葡萄用水煮开，然后再捞出来放凉，把葡萄滕去掉，只要葡萄，然后把葡萄和冰糖一起放入木桶或者是玻璃瓶子中。
第三：用盖子密封好。注意葡萄不可以放得太满，否则葡萄在发酵的过程中会膨胀，有可能会溢出来，或者是把瓶子撑裂。对于葡萄酒来讲，只要密封得好，时间越长，最好放置半年以上，味道就越好！
我现在就是把葡萄碾碎了变成汁，和渣一起放在玻璃瓶，加了一些糖，闭光放着，已经放了5天了，这样可以吗，什么时候可以开瓶
追答葡萄酒发酵主要看里面还是不是有气泡继续生成，只要里面没有气泡继续再产生，就说明发酵基本结束了，这时候就可以取出葡萄皮渣过滤了，过滤后需要再静止几天，上层澄清后才能去除沉淀装瓶保存。一般这个过程需要20天左右。发酵过程不需要密封的，密封会因产气撑烂容器的。
追问需要闭光吗
避
追答放在阴凉处就可以了，不要让太阳直射。
追问
有一层白色的，我该怎么办
有点酒味，有点臭味。。。
追答像这样大的容器口，最易感染杂菌，上面不易遮盖。因图片不清晰，看不出是白毛还是发酵产生气泡，如果是白毛，需要把这些长毛的皮渣去除。再用高度白酒在上面撒一些杀菌。现在你需要把上层皮渣每天压下去，每次搅拌后都用高度白酒喷洒一下。
追问五粮液可以？
追答40度以上白酒都可以，作用是抑制杂菌继续感染。
追问
已经处理了，我就这样不盖然后放在桌角可以吗
追答还是把盖子放下来，又不会完全密封一点气不透，没事的。注意，每天揭盖看后需要用高度白酒擦洗容器口，再次感染杂菌酒就难喝了。
追问现在有点臭味。。还能喝吗。。
追答那也不单纯是臭味，很多人把酒味不浓有点酸味当成了臭味。你只要注意容器口和容器边沿用高度白酒擦一下，不再感染杂菌，让发酵尽快进行下去，酒精浓度高时，杂菌自然就没有了。如果发酵不旺盛，尽快加些安琪活性酵母帮助发酵，用法是：温水加些白糖放半小时加进去，搅拌一下；如果是正在很强发酵中，就不需要了。
追问谢谢了
追答不用谢。做葡萄酒最重要是两点：卫生问题、温度问题。很多网友做不好，主要是感染杂菌所致。葡萄酒做得好，酒精度可以达到15度左右，感染杂菌会使葡萄酒酸味重、异味大、品质下降，口感很差。
追问您是专业的葡萄酒师傅吗，。
追答酒厂待了几十年，哈哈，快退休了。
追问我也就16岁的样子。不过觉得弄着好玩吧。
可以加企鹅吗，觉得跟你挺投缘的，有空就聊两句呗。
追答这么小啊？记得哦，葡萄洗后晾干捏碎就行，挑出烂的、生青的别用。做一两次你就会了。
给我百度私信就行，我实名，你匿名，哈哈
追问我不想酒精太浓怎么办
追答十斤加二斤糖酒精浓度不高，还不易坏；发酵没结束终止发酵也会让酒精度低点，但会在储存过程中温度高时浑浊、因为里面还有残余酵母存在。
追问
看着还不错。
追问挺多泡泡的
就是颜色淡了点。跟买的瓶装葡萄酒相比
追答看上面气泡很多，正发酵呢。
追问要不要放点白酒在表面上
追答哈哈 ，不能比的。高档葡萄酒是需要优质葡萄品种的；低价位低质量葡萄酒小心色素哦。
不需要，发酵旺盛时以产酒为主，细菌被抑制了。
自酿葡萄酒色泽较淡，多是因为葡萄不是优质酿红酒的葡萄。
追问我买的是10块1斤的，色泽看上去还好，洗的时候尝了一个，酸到可以飞上天了
追答做葡萄酒买那些颗粒饱满、果肉多、甜味浓、成熟度高的，这样做岀来的葡萄酒口感才好。
追问那我这个葡萄酒到时候会不会很酸
追答肯定会，哈哈，喝时加点糖。
追问唉。到时候好喝的话给你尝点
追答哈哈
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