红葡萄酒能否用于做菜？

Question

做菜时家里没有料酒，可能用葡萄酒代替吗？

Answer 1

可以。葡萄酒可以炖牛肉，可以炖鸡，烧鸡翅。下面介绍葡萄酒炖鸡的做法：

准备材料：鸡翅根500g、葡萄酒250ml、新鲜香菇100g、白胡椒粉3g、生抽15ml、盐4g、白糖8g、姜30g

制作步骤：

1、香菇洗净去梗；葱切段；姜切片

2、鸡翅根用盐和白胡椒粉腌制30分钟

3、热锅注油，烧至6成热，放入生姜爆香

4、加入鸡翅根翻炒

5、待鸡肉变色后加入香菇持续翻炒，让香菇的香味融入鸡肉

6、待鸡翅根收缩露出骨头时加入葡萄酒，翻炒均匀

7、加入适量水，没过鸡翅根，大火烧开，转中小火

8、加入白糖

9、加入生抽，炖煮40分钟

10、撒上葱段即可

11、葡萄酒香菇炖鸡就做好了

红酒（Red wine）是葡萄、蓝莓等水果经过传统及科学方法相结合进行发酵的果酒。红酒比较典型的是葡萄红酒和蓝莓红酒，葡萄酒有许多分类方式。以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。

其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。粉红葡萄酒也叫桃红酒、玫瑰红酒。杨梅酿制的叫做杨梅红酒。还有一种蓝莓酿制的蓝莓红酒。

以上内容参考 百度百科—红酒炖牛肉

Answer 2

红酒可以做菜，他不能替代料酒。

一般人认为烹饪时，没有料酒，白酒或者葡萄酒也凑合，反正都是酒，但其实酒与酒之间的作用还是不同的。

因为料酒含有一定量的乙醇，能迅速渗透到原料的内部，对其他调味品的随之渗透也有引导作用，使菜肴滋味浓香，并能除去腥臭和异味。

烹饪肉类食品时，放入适量料酒，加热后能使溶解的脂肪酸产生酯化作用。

生成酯类等芳香物质，可增鲜提味。

白酒的乙醇含量高于料酒，若用白酒烹调，菜肴滋味不佳，还会破坏菜肴的原味，作用不如料酒。

而葡萄酒提味的，不适宜高温烹煮，绝对不能代替料酒。

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Answer 3

红酒一定能做菜，红酒牛排，红酒龙虾等等。法国菜系里有。他本身不能替代料酒，红酒酒精度数很低，再说红酒本身是含酸的会破坏菜的味道。不过白酒能替代料酒。实在没办法了可以啤酒（个人认为味道很怪）。其实我以前去过一个地方，那地方炖肉就不放料酒。其实他们那地方应该放料酒的菜都不放。也照样吃了下去。

Answer 4

红葡萄酒能用于做菜，推荐食谱：
红酒雪梨：
做法如下：
主料：
雪梨400g；葡萄酒500ml（红酒可降至170ml-230ml)
配料：
白砂糖4-6大匙（微甜）10-12大匙（脆甜）；纯净水200ml-250ml(使用干红的话需要350ml-450ml)
步骤：
1、雪梨去皮，从中间切开，剁核，把梨肉切成小块。
2、锅中放水，大火烧开后加入红酒、白砂糖，然后放入切好的雪梨，等待再次开锅时转最小火炖煮10-15分钟。
3、再炖煮完成后装入容器，待晾凉后盖盖，放入冰箱与汤汁（汤汁以没过在器皿中的雪梨3cm为佳）至少浸泡6h，24h后口感最佳。

Answer 5

红酒肯定能做菜，但是红酒不能代替料酒用。