炒土豆丝隔夜土豆丝变黑了，这是为什么呢？

Question

土豆是在铁锅里放着呢锅盖是玻璃的，吃了对身体有什么影响，能吃么？

Answer 1

土豆丝变黑，是由于它与空气中的氧化和，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。这种褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低。

土豆隔夜不要吃了，会产生对人体有害的物质。隔夜菜中的化学物质会产生亚硝酸盐，即使加热也不能去除。在放置时受到了外来细菌的二次污染。

如果土豆削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则土豆外层的营养物质分解较多，使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质。所以，削皮后最好立即吃掉。

扩展资料：

土豆里所含的维生素是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍，维生素C的含量为蔬菜之最。所以，每天适当的食用一些土豆，所摄取的营养价值却是其他食物的好几倍。

土豆皮中含有大量的维生素和钾，因此，在食用土豆皮的时候，一定要注意到其周围有没有发青，或者有芽眼的地方，如果出现此状况，不宜食用。

土豆除含有蛋白质外，还含有丰富的碳水化合物，每百克高达16.8克，并含有丰富的维生素C、维生素A、维生素B1B2和钙、磷、铁等矿物质。同时它还含有维生素B6。

参考资料来源：人民网-五种隔夜菜 打死也不能吃

人民网-土豆氧化变褐色能不能吃？ 如何防止土豆氧化

人民网-土豆的营养价值有多高？食用土豆的四大禁忌

Answer 2

1、土豆中含有淀粉，在空气中与氧气接触过长会变黑。

2、土豆丝是由土豆为主要食材做成的一道菜品，属于大众菜。
祖国医学认为引，土豆性平，有和胃、调中、健脾、益气之功效;能改善肠胃功能，对胃溃疡、十二脂肠溃疡、慢性胆囊炎、痔疮引起的便秘均有一定的疗效。土豆中还 含有丰富的钾元素，可以有效地预防高血压。当人体过多地摄入盐分后，体内钠元 素就会偏高，钾便呈现出不足而引起高血压，故常吃土豆能及时地给体内补充所需 求的钾元素;土豆中的维生素C除对大脑细胞具有保健作用。

Answer 3

土豆中含有淀粉，在空气中与氧气接触过长会变黑。吃了没影响。炒之前，土豆丝暴露在空气中也会变黑。或者用铁锅炒也会变黑！！

Answer 4

土豆中含有淀粉，在空气中与氧气接触过长会变黑。吃了没影响。炒之前，土豆丝暴露在空气中也会变黑。或者用铁锅炒也会变黑！！

亲，你多虑了！！身为中国人，还担心这个真是不应该！！调料里的添加剂都比你想象得多，每天时时刻刻都呼吸着元素周期表，你还担心个啥？！本回答被网友采纳

Answer 5

由于在土豆中含有多酚类物质，在土豆中的多酚酶和在氧气的共同作用下使其多酚物质变为醌类物质而变黑。最好别吃。