今天给大家分享一个梅菜扣肉的做法。制备的红烧肉色泽红艳,香气扑鼻,肉香软烂,肥而不腻。方法和食材都很简单,非常适合大多数人在家做。以下是详细步骤。
1.准备一袋梅干菜倒入盆中,然后倒入热水中浸泡1小时左右。
然后准备一个带皮的新鲜五花肉,把锅加热,转小火。直接把肉放进锅里,把猪皮烙一会儿。可以用手在锅里来回搓肉,既能去除猪皮表面的腥味,又能去除猪皮表面残留的猪毛。最后猪皮可以烧成褐色。烙印后,清洗肉。
2.虽然肉已经烙好了,但还是有腥味。将切好的肉直接放入冷水锅中,用大火煮沸,然后煮沸3分钟左右,关火。把肉拿出来,再全部清洗一遍。
3.肉焯水后,把洗好的肉块放回冷水锅里煮。然后加入洋葱、姜片,加入八角、肉桂、香叶、红辣椒。加入一些料酒,搅拌。盖上锅盖,用大火煮,然后转小火煮20分钟,让肉有味道。
小火煮20分钟,往锅里加盐调味,然后盖上锅盖小火煮10分钟。最后,把肉煮到可以用筷子轻松刺穿,然后捞出来稍微凉一凉。
4.往菜里多倒一点酱油,然后把肉放在菜里,让肉均匀地沾上酱油。然后用牙签在有猪皮的一侧打洞。打完洞后,把猪皮放下,腌制10分钟左右。
5.锅里多倒点油,热了转小火。将腌制好的肉和猪皮放入锅中油炸。
炒菜开始的时候,锅里会有噼里啪啦的声音。为了防止油溅到自己身上,烫伤自己,盖锅煎一下是安全的。锅里炸的声音没那么大的时候,打开锅盖,把肉翻过来继续炸另一边。最后,肉炒成红色的时候关火。如果不想把肉炒那么多,可以把肉炒到金黄色。
肉的控油捞出后,准备一锅冷水,将炒好的肉放入冷水锅中,将肉皮向下浸泡10分钟左右。
肉泡好后,表面全是虎皮。然后把所有的肉切成薄而均匀的块。
6、向下调节一次果汁。在碗里加入两勺酱油、三勺蚝油、一勺盐和一勺糖。加入一些白胡椒,搅拌均匀。
然后将肉片放入酱碗中,蘸酱均匀。然后把肉整齐的放在碗里,皮朝下。
7.梅干菜浸泡后要清洗几次,将梅干菜中的灰尘和杂质全部冲洗干净。然后把梅菜都切成块。
往锅里倒少量油。油热后,加入洋葱、姜沫炒香;加入切碎的梅菜翻炒,然后加入少许水翻炒1分钟,翻炒均匀关火。
将炒好的梅干菜直接铺在碗里的肉上,用勺子压一下。
8.然后把肉碗放入蒸笼蒸熟。蒸的时候,用盘子盖住碗,防止水蒸气进入。大火蒸一个半小时,让梅干菜和肉的味道完全融合在一起。
蒸完后趁热把碗拿出来。将碗里多余的调味汁倒入煎锅,加热。加热后,在锅里加入一些湿淀粉使其变稠。汤浓时关火。然后把肉倒过来倒,把刚煮好的酱料均匀的倒在肉上。撒上葱花就可以吃了。
色泽红艳诱人,香气扑鼻,肉质软糯,肥而不腻,口感独特,一看就让人垂涎欲滴。