腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜。
亚硝酸盐是剧毒物质，成人摄入0.2一0.5克即可引起中毒，3克即可致死。亚硝酸盐同时还是一种致癌物质，亚硝酸盐作为肉制品护色剂，可与肉品中的肌红蛋白反应生成玫瑰色亚硝基肌红蛋白，增进肉的色泽；还可增进肉的风味和防腐剂的作用，防止肉毒梭菌的生和延长肉制品的货架期。
亚硝酸盐来源主要是食物中作为发色剂和防腐剂的亚硝酸盐，从食物中添加的硝酸盐转化而来，蔬菜，尤其是从不新鲜的蔬菜中转化而来。
扩展资料：
以下这些注意事项可以减少亚硝酸盐摄入的几率。
多吃新鲜的蔬菜和肉类。低温保存食物，以减少蛋白质分解和亚硝酸盐生成。不吃腌腊制品、肠、酸菜等。不吃腌制时间在7日左右的咸菜，少吃腌制时间在15日内的咸菜，胡椒和辣椒等调味品与盐分开包装。经常暴晒粮食，让亚硝基化合物分解，不喝长时间煮熬的蒸锅剩水。
参考资料来源：百度百科-亚硝酸盐
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