糖果中一般含有油脂，为防止油脂过多而酸败，可以添加天然抗氧化剂，如磷脂，VE，茶多酚等。
在糖果制作中，通常会使用到各种原料，包括糖、糖浆、果肉、坚果等，这些原料中都含有一定的油脂。而油脂在长时间放置或不当储存的情况下，容易发生氧化反应，导致酸败，影响糖果的品质和口感。
为了防止这种情况发生，糖果制造商通常会添加一些天然抗氧化剂来保护油脂。这些抗氧化剂包括磷脂、维生素E（VE）、茶多酚等。
1、磷脂是一种天然的抗氧化剂，它能够与油脂结合，形成一层保护膜，阻止氧气与油脂的接触，从而延缓油脂的氧化反应。此外，磷脂还可以改善糖果的口感和质地，使其更加细腻。
2、维生素E也是一种有效的抗氧化剂，它可以防止自由基的产生，减缓油脂的氧化速度。同时，维生素E还可以增强人体的免疫力，对人体有一定的保健作用。
3、茶多酚则是一种具有很强抗氧化性的物质，它能够有效地清除体内的自由基，防止细胞的氧化损伤。此外，茶多酚还具有降低血脂、预防心血管疾病等保健作用。
防止油脂过多而酸败的措施：
1、减少氧气接触：酸败的一个主要原因是油脂与氧气的接触。因此，减少油脂与氧气的接触可以减缓酸败的过程。可以通过密封容器、减少暴露在空气中的油脂表面积等方式来实现。
2、低温储存：高温能促进油脂的氧化反应，而低温可以减缓氧化过程。因此，将油脂储存于低温环境下可以防止其酸败。
3、去除杂质：油脂中的杂质，如残存的催化剂、金属离子等，会促进氧化反应，因此去除杂质可以减缓酸败。
4、添加抗氧化剂：抗氧化剂可以抑制油脂的氧化反应，从而防止酸败。常用的抗氧化剂包括丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）等。
5、避免光照：光照也会促进油脂的氧化反应，因此应避免将油脂暴露在强烈的光照下。
6、定期更换容器：长期使用的容器可能会污染细菌或真菌，这些微生物会加速油脂的酸败。因此，定期更换容器或对容器进行清洁和消毒也是防止油脂酸败的重要措施。