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如何防止油脂氧化
糖果中一般含有油脂,为
防止油脂
过多而酸败,可以添加
答:
1、减少氧气接触:酸败的一个主要原因是油脂与氧气的接触
。因此,减少油脂与氧气的接触可以减缓酸败的过程。可以通过密封容器、减少暴露在空气中的油脂表面积等方式来实现。2、
低温储存
:高温能促进油脂的氧化反应,而低温可以减缓氧化过程。因此,将油脂储存于低温环境下可以防止其酸败。3、
去除杂质
:油脂中...
降低
油脂
自动
氧化
的措施有哪些
答:
低温、隔绝空气
。加氢硬化使其饱和
为
预防油脂
酸败,宜采取的措施
答:
(1)保证油脂的纯度:不论采用何种制油方法生产的毛油均须经过精炼
,以去除动、植物残渣。水分可促进微生物繁殖和酶的活动,我国油脂质量标准规定含水量应在0.2%以下。(2)
防止油脂自动氧化
:自动氧化是引起油脂酸败的主要原因,而氧、紫外线、金属离子在其中起着重要的催化作用。因此,油脂的贮存应注意...
辣椒
油怎么
储存不易变质?
答:
避免光照:光照会加速油脂的氧化
,因此,
储存辣椒油
时应避免阳光直射,最好将其放在阴凉、避光的地方。
密封保存
:空气中的氧气是导致油脂氧化的主要原因,因此,储存辣椒油时应确保容器密封良好,减少空气接触。
控制温度
:高温会加速油脂的氧化和微生物的繁殖,因此,储存辣椒油时应避免高温环境,最好将其放...
防止
食用
油脂
的
氧化
的措施
答:
虽然可以很轻易就做到不用铁、铜、铜锡合金金属做贮存油脂的设备,可以选择内涂仿瓷涂料的碳钢容器
,但是实际工艺流程中,要防止铁对油脂的污染是很困难的,因为大多数贮油罐、泵和管道都铁质的,必须
通过适当的处理把铁的污染减少到最低限度
。为了防止氧化,就要使油中最少限度的混入氧气。为了达到这一...
糖果中一般含有油脂为
防止油脂
过多而酸败可以添加
答:
糖果中一般含有油脂,为防止油脂酸败,
可以添加抗氧化剂
。抗氧化剂是阻止氧气不良影响的物质。 它是一类能帮助捕获并中和自由基,从而祛除自由基对人体损害的一类物质。抗氧化剂是指能防止或延缓食品氧化,提高食品的稳定性和延长贮存期的食品添加剂。抗氧化剂的正确使用不仅可以延长食品的贮存期、货架期,...
如何
抑制食品中的
油脂
发生
氧化
?
答:
适量添加
维生素E
,BHA,Vc等抗氧化剂 真空包装,充氮包装
如何防
食油变质
答:
防止的方法需在储存时注意以下几点。
1.避免光照
,可选用绿色或棕色玻璃瓶或陶瓷器皿盛装。2.隔绝空气,盛油的容器要清洁、干燥,装油后塞紧木塞或盖严瓶盖,不给油脂创造产生氧化的条件。3.及时清除油内的油脚和杂质,并要特别注意油里不要带进水分,已混进的水分要加热蒸发掉再装瓶。4.维生素 E...
如何防止
油炸方便面的
氧化
酸败?
答:
油脂
在
氧化
时,首先与油脂中抗氧化剂反应,等抗氧化成分消耗完之后才和油脂自身进行反应。油脂中不饱和
脂肪
酸含量越高越容易被氧化。例如:大豆油中不饱和脂肪酸含量高(85%以上),抗氧化性差。棕榈油含饱和脂肪酸及不饱和脂肪酸各半,且含有生育酚和生育三烯酚等天然抗氧化剂,抗氧化能力较强,所以...
燕麦中油脂含量多少,
如何防范
其中
油脂氧化
产生哈味?麦麸中油脂含量多少...
答:
通常采用下列方法
防止油脂
酸败 (1) 要求油脂的纯度要高和贮存条件要适宜.(2) 油脂变质,主要是油脂中残留的植物组织残渣和外界微生物的污染.在有氧的情况下,共同作用的结果.因此,加工过程中,防止植物残渣的残留和尽量避免微生物的污染,是防止油脂在贮存过程中酸败的重要措施.(3) 水分是防止酶的活性和...
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