吴文琪： 目前来说，国内大多数咖啡馆只能做到添加不同的食材对拿铁的口味进行改进，来提高当下消费者对咖啡的喜爱程度。市场上较多的有焦糖拿铁、抹茶拿铁、玫瑰拿铁等，使用风味糖浆来提升拿铁的口感。我个人观点是这类花式拿铁并没有特别之处，对于一个咖啡师来说，可以按客人的爱好在制作上做调整，例如奶沫的处理，有绵密的奶沫，有顺滑的奶沫，既然拿铁是一款牛奶咖啡所以可以把精力放在牛奶上。如果只是添加其他的食材，也许拿铁也只是一款饮料而已，对客人接受咖啡并没有客观的帮助。 《风尚志》：拿铁拉花要注意哪些技巧？奶沫、手势等。 吴文琪：咖啡拉花对于咖啡本身而言只是锦上添花的作用，前提都是要做好一杯拿铁咖啡。拉花有两个重点要把握的技巧，一是奶沫的制作，只有打出顺滑绵密的奶沫才能制作出漂亮的花型。二是咖啡师对牛奶的控制，当你有了适合拉花的奶沫只有你需要把牛奶很有节奏地倒入咖啡中，使奶沫和咖啡油脂(cream)有效的融合。建议拉花初学者可以花点时间用水来代替牛奶找感觉，奶钢的重量和咖啡杯的位置都是一些要注意的细节。 《风尚志》：常规的拿铁拉花有哪些款式？难度高的有哪些？ 吴文琪：关于拿铁拉花其实形状十分有限，基本型为叶子和心形。有一本出自台湾林老师的咖啡拉花书籍，里面介绍了一些目前大多能见到的咖啡拉花。只要熟练地掌握拉花的技巧所有的形状都可以随心所欲的创造出来。 《风尚志》：通常你的咖啡课会有哪些方面的内容？ 吴文琪：目前来说针对咖啡文化在国内的普及率，近两年都以咖啡兴趣课普及课为主，主要是理论，意式咖啡的制作，虹吸壶、手冲滴滤壶、摩卡壶等咖啡器具的制作为主。当然也有高级培训课程，目前只针对咖啡发烧友和想开咖啡店的朋友提供的课程。其实我一直在准备一个咖啡专业培训课程，世界需要中国的咖啡师，对于咖啡师在世界舞台上的表现来说，日本拿过第三，韩国拿过亚军，台湾地区拿过第九，而中国大陆只是26，希望有一天世界舞台上也能有中国大陆咖啡师的一席之地。
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