变成深褐色就代表已经炒好了，炒糖色具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：冰糖 350克、开水 适量。
1、首先备好冰糖，放一旁备用。
2、锅里加水和冰糖，大火煮开。
3、用锅铲不断的拌匀，把冰糖慢慢炒化。
4、5分钟后换成小火，继续使用锅铲拌匀。
5、变成深褐色即可盛出，这样糖色就已经完成了。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 推荐于2017-09-04
糖色炒制的好坏，关键在于火候，炒糖色的温度不宜过高，如果火旺温度过高，就会出现苦味和焦糊味。炒糖色的最佳温度是180~190度之间。此外，炒糖色宜使用慢火，用慢火才能使糖逐渐熔化，水分蒸发并焦化，而出现令有人愉悦的焦糖气味，从而达到质量要求。
高油温才炒得出糖色，高温容易产生致癌物。
炒糖色是以前酱油不好买，才用糖、油、水来炒糖色替代酱油为食品上色用，现在可以直接用酱油，如果要炒糖色的话，锅里放油，小火不要烧得太热，放两勺糖或三勺，冰糖也行但是要弄得碎一点，然后搅拌，火不能大，看着糖都融化了以后，油面上开始起泡，就可以了，其实就是火候难，早了糖没融进油里，颜色不够，晚了就糊了，吃起来就苦了，试验一下就行了。
糖色是烹制菜肴的红色着色剂。烹制红烧鱼、酱鸡、鸭、卤酱肉，使用糖色后成菜红润明亮，香甜味美，肥而不腻。家庭可用油炒法制作。方法是：将炒锅擦干净炒热，倒入一些油，待油热后，放入50克白糖，随即用菜勺不断搅动，此时随油温升高，糖开始熔化起泡，待泡由大变小，油面全部翻起，色泽由淡黄变枣红或深红时，立即倒入半锅开水即成。先把火调成小火，然后在锅里倒些油，接着就加入适量的白糖。倒油之后就加入白糖。加入白糖以后要用铲子的一角不停的搅拌。第一个阶段白糖会逐渐的融化。第二阶段是这层亮晶晶的白糖溶液逐渐变成了白沫。等到这些白沫都消失了，而且油的表面泛起了这样的小泡泡，糖色就炒好了。
最佳的上色时间，是等糖熬起沫后，在沫消失的瞬间，到入开水或食物上色。最后开大火放菜，不然瞬间冷却挂不上色本回答被网友采纳
高油温才炒得出糖色，高温容易产生致癌物。
炒糖色是以前酱油不好买，才用糖、油、水来炒糖色替代酱油为食品上色用，现在可以直接用酱油，如果要炒糖色的话，锅里放油，小火不要烧得太热，放两勺糖或三勺，冰糖也行但是要弄得碎一点，然后搅拌，火不能大，看着糖都融化了以后，油面上开始起泡，就可以了，其实就是火候难，早了糖没融进油里，颜色不够，晚了就糊了，吃起来就苦了，试验一下就行了。
糖色是烹制菜肴的红色着色剂。烹制红烧鱼、酱鸡、鸭、卤酱肉，使用糖色后成菜红润明亮，香甜味美，肥而不腻。家庭可用油炒法制作。方法是：将炒锅擦干净炒热，倒入一些油，待油热后，放入50克白糖，随即用菜勺不断搅动，此时随油温升高，糖开始熔化起泡，待泡由大变小，油面全部翻起，色泽由淡黄变枣红或深红时，立即倒入半锅开水即成。先把火调成小火，然后在锅里倒些油，接着就加入适量的白糖。倒油之后就加入白糖。加入白糖以后要用铲子的一角不停的搅拌。第一个阶段白糖会逐渐的融化。第二阶段是这层亮晶晶的白糖溶液逐渐变成了白沫。等到这些白沫都消失了，而且油的表面泛起了这样的小泡泡，糖色就炒好了。
最佳的上色时间，是等糖熬起沫后，在沫消失的瞬间，到入开水或食物上色。最后开大火放菜，不然瞬间冷却挂不上色本回答被网友采纳
第2个回答 2012-11-13
在炒制糖色时有几个变化过程：1、由砂粒白糖融化成液体；2、糖液起泡，先是起小泡，后起大泡且糖液会逐渐变得浓稠；3、当糖液起大泡变浓稠后又会变稀，然后逐渐变色（红褐色）也就是糖的焦化反应-----糖色，您可以根据自己烹制菜肴的需要选择糖的焦化程度（颜色的深浅）；4、加水，当你认为颜色刚好时就往锅内加入水，一般选择糖、水为一比六的比例，这是糖色就熬好啦。
第3个回答 2022-08-10
炒糖色时，最关键的是注意糖色变色时的状态，如果颜色不能很好的掌控，也可以只观察冒泡情况，一般炒糖色开始是冒均匀的小泡，之后开始冒大泡，之后则是变色快好的状态，如果您是食材上色可以冒大泡时就马上下入食材炒，因为炒食材上色的过程中糖色还会继续受热，加完晚了糖色就会糊掉发苦，而如果是单纯炒糖色则需要再多炒一小会儿至糖色成均匀的枣红色后加入开水拌匀，这样炒好的糖色最红润透亮。
第4个回答 2012-11-13
它有几个过程的转化（在炒糖色时炒锅里只放白糖，不放油和水）：白糖---糖浆---变色---起泡（泡泡的颜色是炒的颜色是由糖浆变色的颜色---泡泡变白色----泡泡下浮----泡泡再次翻起-----泡泡变褐红再加水。注意：炒的时候用文火，好处有几点，1：容易控制2颜色鲜艳