想自己在家里蒸馒头吃，不知道怎么做？

Question

如题所述

Answer 1

Answer 2

我用的是在超市买的instant yeast, 我从来不用碱。

步骤如下。
1. 和面： 按比例(一般yeast包装上有，可以多放，不会发酸的，
但千万不可少)将yeast和面粉搅匀，然后揉成面团。揉成的面团要偏硬，
不要软。因为发起来后面团会变稀变软，刚开始面团太软，到后来就没法
揉，做的馒头也会往下塌，吃起来也不劲道。
也可以先用水把yeast调开，再和面揉，我现在都这样做。

2. 发面：将揉好的面团放在比较温暖的地方，30-40摄氏度最有利于
酵母繁殖。大概1-1.5小时，面团胀大到原来的1.5-2倍左右，就可以了。
记住，不可发的时间过长，否则不利于二次膨胀。
(时间也许和所用酵母有关，我没试过别的酵母)

3. 揉团：将发好的面团揉几分钟，然后揉成馒头团放到笼屉里摆好。
如果你和面到位，那么在这时的面不沾手，不用加面粉。
如果感觉沾手的话，可以在手上沾点清油，在笼屉里也要放油，以防
沾锅。

4. 二次膨胀(也叫饧面)：这是最最最重要的一个步骤!!!
馒头进笼屉后，千万不能马上上火蒸，一定要放置20-25分钟，
看馒头团再一次膨胀起来，表面呈现光滑状，而且用手轻按，
有宣松的感觉才行。lindakm做馒头失败的现像和我刚开始一样，
都是差了这个环节。

5. 蒸：这就简单了，先把水烧大开，把笼屉架上，中大火25-30分钟
即可。本回答被提问者采纳

Answer 3

别人告诉我的

原料：面粉、发酵面（老面）、白糖、水、碱、青红丝。

制作方法：1.将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）；

2.取出发酵好的面团加碱和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。

注意：1.发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上；

2.下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”；

3.上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。

发酵粉用35度－37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。如今的天气，2个小时是肯定能发起来地。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会。这会子就随便你了，是加豆馅，是放肉和菜或是其它东东作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角就看你的想吃啥了。成型后，再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。

蒸馒头勿用热水

许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。

正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。

蒸馒头怎样知生熟

蒸馒头判断生熟有以下几种方法：

（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；

（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；

（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。

参考资料：http://zhidao.baidu.com/question/28224902.html?si=4

Answer 4

配料：面粉5斤，水2.5斤左右，干酵母20克，泡打粉30克，白糖适当。
面粉选择筋度好一点的。
现在是夏天，想快点的话，用温水便可，温度不宜太高，手感略有点温便可。
干酵母如果梅山，燕子等都可以。
泡打粉双喜牌不错。

面粉与泡打粉兑在一起在放在盆里，另取一个盆倒上水，把白糖与酵母放入水中用手搅拌，直至融化，这样可以避免和面时白糖没融化的问题。然后就是和面了，面团不宜和的太软，那样馒头蒸的是时候会塌下来影响美观，软硬适中的馒头切下来蒸出来后也不怎么会变形，就象超市里买来的速冻馒头一样漂亮。面团和好后，如果有压面机是最好了，把面团放压面机里压几个来回，使面团均匀光滑。然后卷起来，稍用手压扁一点，按需要的大小切出来，笼子抹上油，一个个摆上。这时还不能蒸，先放在室温下醒发透，直到有发起到一定程度才可以蒸，大概百分之三十左右吧，用手去捏一下感觉有弹性，醒发这期间如果发现表皮有点干裂，用小的喷雾器喷点水上去，使馒头蒸出来表皮光滑漂亮。
蒸的时候要大火蒸，蒸汽小的话把馒头都烘的扁扁的了。蒸10分钟多一点就够了，（看个子大小）不能蒸太久，会塌掉或起泡的。
只能说这么多了，试一下吧，祝你成功。

Answer 5

把面肥泡开，把面肥和面倒在一起，加入适量的水，如果没把握就一点一点的加，和好面放在比较温暖的地方，等面发起来了，用一点热水调适量的碱面，放到面里，千万别多放，只要面不酸就行了，然后把面反复的和，最后团成一个个的馒头，蒸锅加水放在火上，水开后，把馒头放在屈上蒸，开锅后25分钟即可。