烹饪工艺专业
以培养学生掌握丰富的专业理论知识和实践操作能力为目标;掌握八大菜系的制作技术,擅长不同档次的宴席设计和制作,为其今后职业生涯发展奠定基础。
社会需求 据权威机构调查,随着餐饮行业的发展,未来五年热菜大厨社会需求量达300万人,行业发展潜力大
课程设置 《烹饪概论》、《烹饪原料学》、《烹饪工艺学》、《烹饪营养与卫生》、《宴席知识》、《饮食业成本核算》、《烹饪英语》、《面点制作工艺》、《西式面点知识》、《计算机应用基础》、《德育》、《语文》、《数学》、《厨房管理》
实操部分 1、基本功训练、八大菜系经典名菜 ;2、现代酒店时尚经典流行菜,名师名菜、精品工艺菜、创新菜;3、大型艺术整雕、创意组合雕、瓜雕 ;4、卤菜制作、烧烤技术、艺术拼盘、宴席菜、 组合时尚鲜果盘 ;5、不同规模宴席菜、各种喜庆宴席菜、年节宴席菜;6、各式火锅、砂钵、干锅、锅仔、铁板烧;7、中式、西式时尚流行面点、南北各大流派名点;
学习步骤 第一学年 第一学期:理实相结合熟练掌握刀功、勺功、花卉雕刻、各类基础菜肴制作,常用盘头的使用与认识。另外理实结合传授烹饪工艺学、烹饪原料学及名师讲座与军训第二学期:各种大型雕刻及艺术组雕,凉菜制作(包括各种烧腊与卤水及味汁的调制与制作)、经典淮扬菜制作、各种点心与酥点制作
第二学年 第一学期:传授各种艺术冷拼制作、流行川菜、湘菜、鲁菜制作第二学期:传授各种西式点心、西餐制作,各种干料涨发(鲍鱼、鱼翅、海参等)与相应菜品制作,各种宴席设计与制作,毕业会考
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