第3个回答 2020-10-23
第一:调一个腌料:主要是盐、花椒粒、小茴香和一种特别的食材,那就是香椿,把香椿剁碎和盐、花椒粒、小茴香一起搅拌均匀,加香椿腌制出的咸鱼不腥,易出鱼油,最重要一点有一股子特殊的香味。第三:我们这里腌咸鱼是不需要开肠破肚,而是鲜鱼直接腌制,从背部片开,不要片断,然后把腌料均匀的抹在鱼身上,一定要均匀,码在一个盆子里,每天翻一遍,耐心的等3天,这样做的目的是使其充分的入味,所以说腌制咸鱼时,最忌直接晒,要码在盆子里腌制3天,这样做咸鱼能出鱼油,香气扑鼻。
第二:3天后,取出腌好的鱼挂在阴凉通风处,阴干,注意不要直接让鱼直接晒到太阳,最起码前两天不要晒到太阳。一般阴干个七八成就可以了,不要太干没否则让口感会硬,如果风干的太软,口感也不会好。
腌咸鱼的三大诀窍:
诀窍一:腌咸鱼时,需要加适量的花椒、小茴香和香椿,小茴香具有增香祛异的作用,花椒具有增香杀菌的作用,而香椿不但可以去腥增香,而且还使咸鱼易出油,将这3种香料放入到咸鱼中,能使腌出来的咸鱼更香更入味!
诀窍二:腌咸鱼时,盐的比例相当的重要,一斤鲜鱼需要加20克盐,目的是防止腌制过程中鱼变臭。所以腌制过程中一定要仔细,不能凭感觉,只有你认真了,才能得到认真的回报,回馈给你以美味。
诀窍三:腌咸鱼时,不用去内脏,不要洗,因为鱼洗后会有细菌和病毒,这样不仅会导致鱼变臭,而且还会使腌好的鱼肉不香!腌好的鱼吃的时候再去内脏就可以了。