请问，葡萄酒 专业术语里的 酒晕 指的是什么，亲 ，能具体的解说下吗？

Question

如题所述

Answer 1

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葡萄酒专业术语:

　　酸(Acid)：如在酒中酸的比例得当，它会让许多葡萄酒获得平衡度并易于长期保存。缺乏足够酸成份的葡萄酒通常被称为“软塌”的酒。
　　阿尔萨斯(Alsace)：法国一地区，和德国接壤，出产富有特色的白葡萄酒，如胡椒味口感的格乌兹塔明那(Gew口rztraminer)酒。
　　酒标(Appellation)：是标明葡萄产地的标识。通常是越具体越好。
　　原产地管理证明(Appellation Controlee)：是法国的一种制度，其规定了某地域内酿酒的规则。是一种世界通用的行业标准。
　　博若莱(Beaujolais)：法国一地区，该地区采用加迈葡萄(Gamay)酿制出爽口的红酒，是世界上最有性价比的葡萄酒之一。
　　波尔多(Bordeaux)：法国一地区，最知名的是主要采用赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和梅鹿辄(Merlot)葡萄品种酿制上等的红葡萄酒。
　　葡萄孢菌(Botrytis Cinerea)：所谓的“高贵的腐烂”菌，其作用是在所塔尔那(Sauternes)和其它地区酿制出某些优质的佐甜点酒，其方法是让葡萄变干瘪和浓缩果汁。

　　勃艮第(Burgundy)：法国一地区，最知名的是用黑比诺葡萄(Pinot Noir)酿制的红酒以及用霞多丽葡萄(Chardonnay)酿制的白酒。
　　赤霞珠(Cabernet Sauvignon)：用以酿制红酒的葡萄品种。著名的波尔多地区(Bordeaux)产的葡萄酒和加州的许多顶级葡萄酒就是用此品种酿制而成。
　　卡瓦(Cava)：一种西班牙起泡酒。
　　夏布利(Chablis)：法国一地区(属勃艮第地区的一部分)，出产采用霞多丽葡萄酿制的适合佐食海鲜的特殊葡萄酒。在美国也用来指“无牌廉价的白葡萄酒。”
　　香槟(Champagne)：法国一地区，出产世界上最好的起泡酒，采用的是黑比诺(Pinot Noir)、皮诺穆尼耶(Pinot Meunier)和霞多丽(Chardonnay)葡萄品种。
　　霞多丽(Chardonnay)：生长于勃艮第地区的优质白葡萄。美国的头号单品种葡萄酒。
　　白诗南(Chenin Blanc)：是用以酿制干葡萄酒和甜葡萄酒的优质葡萄品种。在美国有时指“廉价的白葡萄酒”，但有时也指精良的单品种葡萄酒。
　　1855年评级(Classification of 1855)：对波尔多地区的葡萄酒按“等级”(growth)进行的著名的排名，至今仍具重要意义。“等级”的评定是基于质量、价格和营销这些要素。
　　被酒塞污染(Corked)：指酒遭到差的软木塞的污染。一般来说有种湿纸板或淋湿了的狗的气味。
　　发烧友葡萄酒(Cult Wines)：是上世纪90年代葡萄酒炒作泡沫的象征。指罕见的、极高品质和及其昂贵的酒，一般为加州红酒。与其说这些是酒买来喝的，倒不如说它们常常是为了进行倒卖炒作的。
　　去除沉淀(Disgorge)：指香槟酒酿制过程中的一道程序，即在插入最后的软木塞前，把沉淀物从酒瓶中取出。
　　唐•åŸ¹é‡Œä¾¬(Dom Perignon)：早期香槟酿制史上曾作出重要贡献的一位修道士，但他并没有真正“发明”香槟。也指一种精良昂贵的香槟酒。
　　回味(Finish)：在咽下葡萄酒后嘴里留下的酒的余香。
　　第一级别(First Growth)：包括五种： Chateaux Lafite Rothschild,、Latour,、Margaux,、Haut-Brion 和 Mouton Rothschild
　　强化酒(Fortified)：葡萄酒与白兰地或其他烈酒勾兑的混合酒，如Port酒。
　　琼瑶浆(Gewurztraminer)：一种胡椒味口感的白葡萄酒，为法国阿尔萨斯地区(Alsace)的特产。
　　风土气息(Gout de Terroir)：所谓“泥土味道”，该理念认为，葡萄应该传递给人们葡萄的生长地区的自然气息。
　　卢瓦尔(Loire)：法国一地区，因出产适合夏令时节饮用的白葡萄酒而著称。
　　马格南(Magnum)：1.5升酒瓶，容量是普通酒瓶的两倍。更大的还有尼布甲尼撒(Nebuchadnezzar)，其相当于普通酒瓶容量的20倍。
　　梅里蒂奇(Meritage)：美国市场上用经典的波尔多地区(Bordeaux)红白葡萄酒勾兑的一种酒。读音和heritage同韵。
　　梅鹿辄(Merlot)：一种混合了多种产自波尔多地区(Bordeaux)的葡萄酒的混合酒。于1972年首次作为美国酒的一种由Louis Martini酒庄进行瓶装,是美国顶级红酒中的一种。

　　马斯喀特(Muscat)：蜜糖般的葡萄品种，在世界各地广为种植，可酿制从微甜到极甜的葡萄酒。
　　内比奥罗(Nebbiolo)：生长于意大利皮埃蒙特地区(Piedmont)的巴罗洛(Barolo)和巴巴拉(Barbaresco)，是优良的葡萄品种。
　　香气(Nose)：指葡萄酒的香气。
　　橡木(Oak)：酿酒过程中所用的木料名，葡萄酒经常在橡木桶中进行发酵和熟化，这给酒增加了质感和不同的口味。
　　小罗伯特•å¸•å…‹(Parker, Robert M. Jr.)：《葡萄酒倡导》杂志的出版商，是世界上最有影响力的葡萄酒评论家。他首创的100分制被广泛采用。
　　1976年的巴黎品酒会(Paris Tasting of 1976)：在那次竞逐激烈的盲品会上，法国的品酒师们更喜欢美国产葡萄酒，那成了美国葡萄酒声誉鹊起的一个转折点。
　　根瘤蚜(Phylloxera)：可以杀死葡萄藤的植物虫害。在19世纪曾对法国的葡萄园具有摧毁性的打击；近来加州的葡萄园也深受其害。
Pinotage：辛辣而不同凡响的产自南非的红酒。
　　黑比诺(Pinot Noir)：产自勃艮第(Burgundy)地区的优质红葡萄。专家们过去曾不公正地认为美国地区不适于生长优质的比诺葡萄(Pinot)。如今这种葡萄是俄勒冈州(Oregon)的特产。
　　庄园精选(Reserve)：在一些国家，这个词意味着葡萄酒熟化的时间较长。在美国，这可能也代表是同样的意思，也可能什么意思也没有。
　　罗讷(Rhone)：法国一地区，出产知名的带本地泥土气息红葡萄品种。最著名的葡萄品种为西拉(Syrah)。
　　里德尔(Riedel)： 一家生产玻璃高脚杯的公司，其理念是任何一款葡萄酒都有一种完美的酒杯与之匹配，该公司将此理念普及至深入人心。与needle发音同韵。
　　雷司令(Riesling)：优质的酿制白葡萄酒的葡萄品种，以产自德国的最为上好的品种。
　　长相思(Sauvignon Blanc)：生长于世界各地的能酿制出带草香味的干葡萄酒的白葡萄品种。也用于酿制佐甜点酒。与Fume Blanc相同。
　　Sauternes：产自波尔多(Bordeaux)地区的优质佐甜点葡萄酒。最有名也是口味最佳的是Chateau d'Yquem。
　　品种(Varietal)：以葡萄品种命名的葡萄酒，如霞多丽(Chardonnay)。在美国，葡萄酒必须至少含有75％的某种葡萄品种才能以该葡萄名命名。
　　Vinifera(或称Vitis Vinifera)：指某些葡萄树种，它们能生长出能酿制出经典欧洲葡萄酒的葡萄，如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)，当今酿制的大部分葡萄酒就是采用这些树种结的果实。
　　葡萄收成年份(Vintage)：指葡萄采摘的年份。在美国，如要标明某年份的葡萄酒，酒中所含的95％的葡萄必须是该年采摘的。
　　酵母(Yeast)：自然形成的物质，它在葡萄汁中造成发酵现象以形成酒。有时也使用商业包装的酵母。
　　金芬黛(Zinfandel)：美国红葡萄品种(原产于克罗地亚)。金芬黛白葡萄酒允许其果汁与葡萄皮有少量接触使其酒汁成微红，其销量是金芬黛红葡萄酒的7倍。
　　沉淀物(Sediment)：某些酒尤其是陈年酒的瓶底部自然形成的土状物质。对人体无害。
　　不锈钢(Stainless Steel)：若一种葡萄酒被标明为“全不锈钢”酒，那么就说明该酒是在温控钢罐里发酵的，这样做是为了酿制出新鲜、有水果味并且香气扑鼻的葡萄酒。
　　亚硫酸盐(Sulfites)：自然生成的一种物质，也被人工添加进酒，目的是为了更好地储存并稳定葡萄酒。在几乎所有的葡萄酒里都有该物质的存在。它经常为头痛症状担当不公正的恶名。
　　Sur Lie：让白葡萄酒在其非活性酵母中呆一段时间，经常会给酒带来更精致的质感以及口感。
　　单宁(Tannin)：自然生成的物质，赋予红葡萄酒以质感以及便于长久储藏。这种物质有时会让你喝酒后咂咂嘴巴。
　　风土(Terroir)：葡萄生长的总体环境 - 包括土壤、气候条件等。

【品评葡萄酒的专业术语】
　　酸味：存在于所有的葡萄中，是保存葡萄酒的必须组成部分。酸味在葡萄酒中的表现特征为脆而麻辣。

　　回味：在吞咽下酒之后喉间酒味萦回的味道。请参阅余味。

　　芳香：口感强烈花香浓郁的葡萄品种，橡木陈年以及在酒瓶中的变化而 产生的香味。

　　麻辣：由于丹宁在葡萄酒中的作用而使喉间受到强烈刺激的感觉。

　　平衡：好的术语，描述了在葡萄酒中香味，酸度，干燥度或甜度的成分均匀而又和谐地分布。
　　酒体：葡萄酒在嘴中的感觉 －或丰满或单薄，可以表达为酒体丰厚，酒体均匀或酒体轻盈。
　　酒香：葡萄酒在装瓶陈年的过程中所形成的复杂而又多层次的味道和感觉。

　　干净：没有可察觉的缺点，没有难闻的味道。

　　复杂：好的术语，表明了葡萄酒有很多层次和味道。酿酒师尽其所能在酿制过程中达到口味多样复杂的程度。

　　浓缩：强烈的香味。

　　瓶塞味：葡萄酒中由于变质受到污染，产生异常的口味。

　　清爽：非常新鲜，明显的酸味(特别是白葡萄酒)。

　　特酿：葡萄的混合或特殊选择。

　　精致：描绘了清淡或均匀的葡萄酒酿制得当，口味优雅。

　　干：感受不到糖的味道。

　　余味：指的是品尝葡萄酒后所得到的印象。饱满或单薄、长或短，甜、酸、富有丹宁味抑或果香味。

　　坚实：容易上口的丹宁味或酸味。

　　新鲜：生动，干净，果实香味，是新酒的一种重要特征。

　 香味浓郁：具有强烈的果香味的葡萄酒。

　　饱满：富有一定数量酒体的葡萄酒。

　　生涩：未成熟的果实味道。在薏丝琳和格乌兹来妮葡萄酒中非常和谐。

　　涩口：于酸度和丹宁含量高而引起的麻辣的感觉。

　　长度：在吞咽下葡萄酒之后味道在嘴里萦回的时间长度。越长越好。

　　轻盈或酒体轻盈：相比而言酒体比较单薄的葡萄酒。

　　成熟：可以饮用。

　　柔和：口感和谐。有时实为甜味的委婉说法。

　　口感：葡萄酒及其成分在喉咙内的具体感官表现力。

　　无酿制年份：没有具体年份的葡萄酒，通常是由不同年份的葡萄混合而酿制出来的。

　　酒味：鼻子闻酒的感受。葡萄酒的味道，也指香味。

　　橡木/橡木的：在葡萄酒陈年的过程中，由于酒与橡木桶接触而产生的带有橡木的香味和口感。

　　丰富：富有多样，丰富，愉快的香味。

　　圆润：平衡的酒体，不涩口的味道，没有坚硬的感觉。

　　沉淀：一种在葡萄酒陈年的过程中所形成的葡萄酒的自然成分。

　　柔和：滑和，不含太多的丹宁。

　　丹宁：从葡萄皮，葡萄籽，葡萄藤以及橡木桶中衍生出来的物质。存在于红葡萄酒中。丹宁赋予葡萄酒口涩的感觉，但也起天然保护剂的作用，并帮助葡萄酒陈年。

　　辛辣的：由于高酸度而引起的尖锐的口感。

　　葡萄品种：酿制一种葡萄酒过程中所采用的葡萄。

　　酿制年份：摘取葡萄以及酿制葡萄酒的当年

【品红酒步骤】

『醒酒』
由于红酒被喻为有生命力的液体，是由于红酒当中含有丹宁酸(Tannic Acid)的成分，丹宁酸跟空气接触之后所产生的变化是非常丰富的。而要分辨一瓶酒的变化最好的方式是开瓶后第一次倒2杯，而先饮用一杯，另一杯则放置至最后才饮用，就能很清楚的感觉出来。每一瓶酒的变化时间并不一样，也许在10分钟、也许半个小时、也许在两个小时后。如何去发觉酒的生命力就靠自己的感觉跟经验了。

『过酒(Decenting)』
过酒的方式，是将葡萄酒倒入醒酒瓶(Decenter)的动作称为过酒，但过酒的目的到底何在? 其实有二，一是藉此将陈置多年的沉淀物去除。虽然喝下这些沉淀物并无任何大碍，但有损葡萄酒的风味，所以必须去除。 另一则是使年份较少的葡萄酒将其原始的风味，从沉睡中苏醒过来。因为葡萄酒会因过酒的动作而有机会与空气接触，此时沉睡中的葡萄酒将立刻芳香四溢，味道也变的圆润了。

『品酒步骤』
1. 观其色泽--将酒道在高脚杯中，握着杯脚，看其色泽。
2. 闻其香味--轻摇酒杯让香气释放出来，闻其散发的香味。
3. 品尝--啜饮一小口，让酒在舌尖溶动，感觉其味道及酸甜度。

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Answer 2

把酒杯倾斜45度后，你可以看到杯中的葡萄酒颜色由中心向四周逐渐呈递减趋势。中心颜色最深的部分叫做core，周边颜色浅的部分酒叫做酒晕 Spectrum

Answer 3

酒后脸上呈现出的红晕