回味：在吞咽下酒之后喉间酒味萦回的味道。请参阅余味。
芳香：口感强烈花香浓郁的葡萄品种，橡木陈年以及在酒瓶中的变化而产生的香味
麻辣：由于丹宁在葡萄酒中的作用而使喉间受到强烈刺激的感觉。
平衡：好的术语，描述了在葡萄酒中香味，酸度，干燥度或甜度的成分均匀而又和谐地分布。
酒体：葡萄酒在嘴中的感觉－或丰满或单薄，可以表达为酒体丰厚，酒体均匀或酒体轻盈。
酒香：葡萄酒在装瓶陈年的过程中所形成的复杂而又多层次的味道和感觉。
干净：没有可察觉的缺点，没有难闻的味道。`
复杂：好的术语，表明了葡萄酒有很多层次和味道。酿酒师尽其所能在酿制过程中达到口味多样复杂的程度
浓缩：强烈的香味。
瓶塞味：葡萄酒中由于变质受到污染，产生异常的口味。
清爽：非常新鲜，明显的酸味(特别是白葡萄
特酿：葡萄的混合或特殊选择。
精致：描绘了清淡或均匀的葡萄酒酿制得当，口味优雅。
干：感受不到糖的味道。
-余味：指的是品尝葡萄酒后所得到的印象。饱满或单薄、长或短，甜、酸、富有丹宁味抑或果香味。
坚实：容易上口的丹宁味
新鲜：生动，干净，果实香味，是新酒的一种重要特征。
香味浓郁：具有强烈的果香味的葡萄酒。
饱满：富有一定数量酒体的葡萄酒。
生涩：未成熟的果实味道。在薏丝琳和格乌兹来妮葡萄酒中非常和谐。
涩口：于酸度和丹宁含量高而引起的麻辣的感觉。
长度：在吞咽下葡萄酒之后味道在嘴里萦回的时间长度。越长越好。
轻盈或酒体轻盈：相比而言酒体比较单薄的葡萄酒。
成熟：可以饮用。
柔和：口感和谐。有时实为甜味的委婉说法。
口感：葡萄酒及其成分在喉咙内的具体感官表现力。
无酿制年份：没有具体年份的葡萄酒，通常是由不同年份的葡萄混合而酿制出来的酒味：鼻子闻酒的感受。葡萄酒的味道，也指香味。
橡木/橡木的：在葡萄酒陈年的过程中，由于酒与橡木桶接触而产生的带有橡木的香味和口感。
丰富：富有多样，丰富，愉快的香味。
圆润：平衡的酒体，不涩口的味道，没有坚硬的感觉。
沉淀：一种在葡萄酒陈年的过程中所形成的葡萄酒的自然成分。
柔和：滑和，不含太多的丹宁。
丹宁：从葡萄皮，葡萄籽，葡萄藤以及橡木桶中衍生出来的物质。存在于红葡萄酒中。丹宁赋予葡萄酒口涩的感觉，但也起天然保护剂的作用，并帮助葡萄酒陈年。
辛辣的：由于高酸度而引起的尖锐的口感。
葡萄品种：酿制一种葡萄酒过程中所采用的葡萄。
酿制年份：摘取葡萄以及酿制葡萄酒的当年。
《葡萄酒的品尝》是2009年中国农业大学出版社出版的图书，作者是RonaldS.Jackson。
酸味：存在于所有的葡萄中，是保存葡萄酒的必须组成部分。酸味在葡萄酒中的表现特征特征为脆而麻辣。
回味：在吞咽下酒之后喉间酒味萦回的味道。请参阅余味。
芳香：口感强烈花香浓郁的葡萄品种，橡木陈年以及在酒瓶中的变化而 产生的香味
麻辣：由于丹宁在葡萄酒中的作用而使喉间受到强烈刺激的感觉。
平衡：好的术语，描述了在葡萄酒中香味，酸度，干燥度或甜度的成分均匀而又和谐地分布。
酒体：葡萄酒在嘴中的感觉 －或丰满或单薄，可以表达为酒体丰厚，酒体均匀或酒体轻盈。
酒香：葡萄酒在装瓶陈年的过程中所形成的复杂而又多层次的味道和感觉。
干净：没有可察觉的缺点，没有难闻的味道。`
复杂：好的术语，表明了葡萄酒有很多层次和味道。酿酒师尽其所能在酿制过程中达到口味多样复杂的程度
浓缩：强烈的香味。
瓶塞味：葡萄酒中由于变质受到污染，产生异常的口味。
清爽：非常新鲜，明显的酸味(特别是白葡萄
特酿：葡萄的混合或特殊选择。
精致：描绘了清淡或均匀的葡萄酒酿制得当，口味优雅。
干：感受不到糖的味道。
- 余味：指的是品尝葡萄酒后所得到的印象。饱满或单薄、长或短，甜、酸、富有丹宁味抑或果香味。
坚实：容易上口的丹宁味
新鲜：生动，干净，果实香味，是新酒的一种重要特征。
香味浓郁：具有强烈的果香味的葡萄酒。
饱满：富有一定数量酒体的葡萄酒。
生涩：未成熟的果实味道。在薏丝琳和格乌兹来妮葡萄酒中非常和谐。
涩口：于酸度和丹宁含量高而引起的麻辣的感觉。
长度：在吞咽下葡萄酒之后味道在嘴里萦回的时间长度。越长越好。
轻盈或酒体轻盈：相比而言酒体比较单薄的葡萄酒。
成熟：可以饮用。
柔和：口感和谐。有时实为甜味的委婉说法。
口感：葡萄酒及其成分在喉咙内的具体感官表现力。
无酿制年份：没有具体年份的葡萄酒，通常是由不同年份的葡萄混合而酿制出来的 酒味：鼻子闻酒的感受。葡萄酒的味道，也指香味。
橡木/橡木的：在葡萄酒陈年的过程中，由于酒与橡木桶接触而产生的带有橡木的香味和口感。
丰富：富有多样，丰富，愉快的香味。
圆润：平衡的酒体，不涩口的味道，没有坚硬的感觉。
沉淀：一种在葡萄酒陈年的过程中所形成的葡萄酒的自然成分。
柔和：滑和，不含太多的丹宁。
丹宁：从葡萄皮，葡萄籽，葡萄藤以及橡木桶中衍生出来的物质。存在于红葡萄酒中。丹宁赋予葡萄酒口涩的感觉，但也起天然保护剂的作用，并帮助葡萄酒陈年。
辛辣的：由于高酸度而引起的尖锐的口感。
葡萄品种：酿制一种葡萄酒过程中所采用的葡萄。
酿制年份：摘取葡萄以及酿制葡萄酒的当年。
《葡萄酒的品尝》是2009年中国农业大学出版社出版的图书，作者是RonaldS.Jackson。
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芳香：口感强烈花香浓郁的葡萄品种，橡木陈年以及在酒瓶中的变化而 产生的香味
麻辣：由于丹宁在葡萄酒中的作用而使喉间受到强烈刺激的感觉。
平衡：好的术语，描述了在葡萄酒中香味，酸度，干燥度或甜度的成分均匀而又和谐地分布。
酒体：葡萄酒在嘴中的感觉 －或丰满或单薄，可以表达为酒体丰厚，酒体均匀或酒体轻盈。
酒香：葡萄酒在装瓶陈年的过程中所形成的复杂而又多层次的味道和感觉。
干净：没有可察觉的缺点，没有难闻的味道。`
复杂：好的术语，表明了葡萄酒有很多层次和味道。酿酒师尽其所能在酿制过程中达到口味多样复杂的程度
浓缩：强烈的香味。
瓶塞味：葡萄酒中由于变质受到污染，产生异常的口味。
清爽：非常新鲜，明显的酸味(特别是白葡萄
特酿：葡萄的混合或特殊选择。
精致：描绘了清淡或均匀的葡萄酒酿制得当，口味优雅。
干：感受不到糖的味道。
- 余味：指的是品尝葡萄酒后所得到的印象。饱满或单薄、长或短，甜、酸、富有丹宁味抑或果香味。
坚实：容易上口的丹宁味
新鲜：生动，干净，果实香味，是新酒的一种重要特征。
香味浓郁：具有强烈的果香味的葡萄酒。
饱满：富有一定数量酒体的葡萄酒。
生涩：未成熟的果实味道。在薏丝琳和格乌兹来妮葡萄酒中非常和谐。
涩口：于酸度和丹宁含量高而引起的麻辣的感觉。
长度：在吞咽下葡萄酒之后味道在嘴里萦回的时间长度。越长越好。
轻盈或酒体轻盈：相比而言酒体比较单薄的葡萄酒。
成熟：可以饮用。
柔和：口感和谐。有时实为甜味的委婉说法。
口感：葡萄酒及其成分在喉咙内的具体感官表现力。
无酿制年份：没有具体年份的葡萄酒，通常是由不同年份的葡萄混合而酿制出来的 酒味：鼻子闻酒的感受。葡萄酒的味道，也指香味。
橡木/橡木的：在葡萄酒陈年的过程中，由于酒与橡木桶接触而产生的带有橡木的香味和口感。
丰富：富有多样，丰富，愉快的香味。
圆润：平衡的酒体，不涩口的味道，没有坚硬的感觉。
沉淀：一种在葡萄酒陈年的过程中所形成的葡萄酒的自然成分。
柔和：滑和，不含太多的丹宁。
丹宁：从葡萄皮，葡萄籽，葡萄藤以及橡木桶中衍生出来的物质。存在于红葡萄酒中。丹宁赋予葡萄酒口涩的感觉，但也起天然保护剂的作用，并帮助葡萄酒陈年。
辛辣的：由于高酸度而引起的尖锐的口感。
葡萄品种：酿制一种葡萄酒过程中所采用的葡萄。
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《品尝的环境条件》：同样一个品尝者随着时间、场所、饭中或饭后、环境气氛、情绪，甚至杯子的形状等，都有可能对一个酒做出不同的判断。
温度对感觉器官的影响
人们渴的时候就想喝，但喝的行为也颇有意思。有时候喝一杯清凉液体觉得很解渴，很舒服，但有时候又觉得喝一杯温的或热的液体同样很解渴很舒服。
在喝的行为中，冷和热的液体所引起的感觉，是由触觉部分的热敏特性给出的。厚厚的嘴唇首先接触到液体，双唇像门卫预警的哨兵一样，担负着避免灼伤口腔、咽喉和食道的重任。嘴唇的热敏性是使人惊奇的，它们可以在毫无准备的情况下识别出两个酒之间1°的温差，这在品尝中是很有用的。
在口腔中，对热和冷的感觉纤维神经不是重合的，舌头上的对热敏感，其他部位的对冷敏感。我们感觉到的印象，还取决于物体接触细胞组织时神经的传导性质，像木头和金属的导热性能不相同一样，冷和热的传导也是有差别的。薄荷脑的清凉感是由于它对凉的接收器敏感，而抑制了热的接收器的结果。
品尝者都知道，酒的温度对嗅觉、味觉和触觉的印象都起着十分重要的作用，人们只能在相同的温度下进行酒的比较，两杯相同的酒，在不同的温度下，可能像两杯不同的酒一样。 对太热或太凉的酒，做出准确的评判是很困难的。一个好的品尝温度，是品尝的基本条件，在此温度下，酒的香气和滋味不是惰性的而是活泼的，香味成分的数量和质量会成倍的改变。每一种类型的酒，都有一个最佳的品尝温度，在此温度下感官质量表现的最好。对同一个酒而言，哪怕只有几度的温度差别，对它的感觉就有可能由愉快的变为不愉快的。
嗅觉对酒的温度效应，尤其是由物理因素引起的是很显著的。酒中芳香性挥发物质的蒸发，在较高的温度下是很容易的，在低温下是很微弱的。由于在杯中酒液上面的气体是由酒液中的芳香组分蒸发而来，并且气液相的蒸汽压维持平衡，所以杯中挥发香气的浓度，在温度较高的状态下更浓，同时，芳香成分和酒香成分在18℃时是活泼的，随着温度的下降，活性减小，在8℃以下事实上已是惰性的了。
在所有的挥发性香气成分中，乙醇是主要的，它是其他成分的支撑，在20℃以上，占优势的乙醇气味会降低其他成分的清晰度，而且温度高时会出现其他的缺陷，乙酸乙酯会使酒发酸，还有一些像硫醇味、溶剂味等化学气味也会出现，所以20℃以下可减轻一些酒的缺陷。 在口腔中的香味和直接用鼻腔闻到的香味是有区别的，这就是人们所说的“内香” 和“外香”的不同，虽然是同一种酒，但由于温度有差别使感觉变得两样了。一个温度为10℃的白葡萄酒，在嘴里保持10秒钟，它的温度会上升到25℃以上，由于温度的增高，一些低挥发性的香味成分又会排除障碍显现出来。
味觉对温度的生理效应还没有清晰地建立起来，人们只能说对于每一个酒都有一个最适宜的消费温度，主要取决于它们各自所含的糖、酸、单宁、二氧化碳气和酒精度的多少。这个最佳温度的选择是比较复杂的，但从实际应用的观点来陈述一些原则是可以的。当温度太低时，比如低于8℃或6℃时，会使味蕾完全失去感觉，冰冷掩盖了一切；在10~20℃时，不同的味道变化感觉也不同；温度更高一些时，会增加甜度；一个简单的蔗糖溶液，在20℃时的甜度比在10℃时要高，这种效应对所有的甜味物质如多糖、单糖、乙醇等，都是一样的。一个利口酒也一样，在温度低的时候并不很甜，就是一个干酒，在较低的温度下饮用，它可以是含5g/L糖都没有问题。
2，嗅觉：分析气味（香气及浓郁程度）
3，味觉：分析口感（平衡，口味及余味）